Gastronomia maresmenca: les estrelles que ens fan diferents

Gastronomia maresmenca: les estrelles que ens fan diferents

Cugat Comas FOTO PORTADA: Gastronomia maresmenca: les estrelles que ens fan diferents

Repassem els trets distintius de la cuina del Maresme, allò que no pots trobar en altres zones i la raó de pes per quedar-nos-hi a menjar

Ja ho diuen que, sovint, han de venir de fora per posar en valor el que tenim, allò que ens fa diferents. Al Maresme prou que ho sabem: som una llengua de terra acostumada als visitants i al turisme (també el relacionat amb la gastronomia) i tenim una climatologia benigna que ens permet tenir de proximitat producte de primera qualitat. Un producte i uns potencials que massa cops queden a disposició de qui ve precisament per veure’ls, menjar-los i beure’ls més que no pas per la pròpia gent de la comarca. En temps de globalització i anades i vingudes, sí, però també de limitacions a l’anar i venir i encariment de carburants és pertinent i recomanable de fer inventari de realitats, potencials i tresors del Maresme. Perquè els propis maresmencs els posin en valor.

No cal canviar de comarca per fer escapades especials gastronòmiques

D’això es tracta, de repassar les 15 perles de la nostra gastronomia. Raons de pes per no haver de canviar de comarca per fer escapades especials amb la gastronomia de motivació. Motius per seguir el calendari i esperar el fruit de cada temporada. Elements de pes per dir orgullosament que vivim en una terra que ens ofereix els següents elements únics, que no podrem trobar enlloc més com a casa.

Un restaurant amb estrella Michelin

Tresmacarrons i una estrella
FOTO: Tresmacarrons i una estrella

El Tresmacarrons del Masnou està consolidat dins el selecte grup de restaurants distingits amb el guardó més conegut del món de la gastronomia. La seva és una aposta per la cuina catalana de mercat, innovadora però amb menys filigranes que en altres establiments d’aquesta lliga. Un restaurant familiar amb un alt compromís amb les virtuts del territori ja que fa gravitar la seva carta al voltant de l’horta i el producte de mar del Maresme.

  • Quan: Quan hi hagi taula, truca amb antel·lació!
  • La recomanació: Fer el maridatge especial amb DO Alella

Plats de tota la vida com la torronada

La torronada, senzilla i deliciosa
FOTO: La torronada, senzilla i deliciosa

La cuina maresmenca beu de tota una vida amb uns mateixos oficis, conreus i dedicacions. El receptari més tradicional és hereu d’aquesta història i conté tresors com la torronada de cigrons. Es tracta d’un pastís de cigró cuit i aixafat passat per la paella amb cansalada i botifarres negres i blanca. Un plat calòric, de tradició pescadora. De prendre a la barcassa o abans de salpar per a fer la jornada. A Vilassar en reivindiquen la paternitat.

  • Quan: La torronada és un plat hivernal, d’alt contingut calòric
  • La recomanació: Alguns restaurants de Vilassar de Mar l’incorporen a la carta

Restaurants que miren a mar

Menjar amb el millor teló de fons
FOTO: Menjar amb el millor teló de fons

El Maresme, en la seva part més litoral, ve a ser un continu de passejos marítims. Espais a primera línia de mar que amaguen establiments de restauració que òbviament ens nodreixen d’aquest ambient. Des de bars i restaurants de platja, més a la sorra o una mica encaramats a tot l’ecosistema de punts d’interès gastrònom dels primers carrers vora el Mediterrani¡, inclosos els dels ports.

  • Quan: L’estiu és l’època per excel·lència d’anar a baix a mar
  • La recomanació: El Racó del Navegant o Can Jaume, al Port Balís, una aposta fixa

El millor peix ben fregit

El sonso, a punt d'anar a fregir
FOTO: El sonso, a punt d'anar a fregir

Mariscos a la planxa i peix petit com el famosíssim sonso són la base de bona part de cartes de restaurants, de major o menor nivell. Per contra de la creença que el fregit resta gust, la comarca és plena d’exemples que enalteixen el gust pel producte de mar ben tractat, vingui de la llotja d’Arenys de Mar o de més enllà. Llocs amb nom i, sempre, sales plenes i concorregudes.

  • Quan: Sempre fa bo menjar peix, però especialment a la primavera
  • La recomanació: El Bar Europa de Mataró, 65 anys de garantia de la millor cuina

El millor pèsol del món sencer

05
FOTO: 05

El pèsol propi del Maresme i més conegut és el garrofal, de Sant Vicenç de Montalt, Caldes d’Estrac i de Sant Andreu de Llavaneres. Els mesos de març, abril i maig és quan és temporada de la coneguda com “perla verda” i quan fan bé els restaurants maresmencs de lliurar-s’hi amb jornades com les del Plat de Mataró (pèsols amb sèpia i patates), que precisament enguany fa 25 anys.

  • Quan: Els mesos de març, abril i maig
  • La recomanació: El bufet lliure sa i de qualitat de Las Palmeras, a St Vicenç

Ports gastronòmics

El Port de Mataró, un gran espai a explotar
FOTO: El Port de Mataró, un gran espai a explotar

De ports a la comarca n’hi ha cinc, de naturalesa i singularitats diferents. Els diferents ports del litoral maresmenc esdevenen, en sí mateixos, epicentres gastronòmics. Punts d’oci on saps que hi pots trobar oferta variada i comoditats, un emplaçament únic vora el mar i l’encant de la brisa. El Port de Mataró, en la nova etapa, ha d’estrenar els propers temps el 100% d’ocupació de locals.

  • Quan: Entre setmana, sovint s’hi està més tranquil que els caps de setmana
  • La recomanació: El nou restaurant Pez Globo del Port de Mataró

Maduixes i cireres

Les maduixes nostrades, els maduixots
FOTO: Les maduixes nostrades, els maduixots

Si com a maresmencs posem sobre la taula el nostre potencial en fruita vermella, aquella dolça que marca l’època més càlida de la primavera i l’inici de l’estiu, no hi ha ningú que ens pugui guanyar. Tenim com a asos els maduixots únics de l’Alt Maresme i la Cirera d’en Roca de la zona d’Arenys. Productes de proximitat, volguts arreu i especialment buscats a plaça i també als restaurants, amb jornades pròpies.

  • Quan: Maig i juny per la maduixa, juny i juliol la cirera, les temporades altes
  • La recomanació: Congela maduixa de temporada per fer batuts o granissats més a l’estiu

Tomàquet pometa i escarxofes

Escarxofes de la Tordera
FOTO: Escarxofes de la Tordera

Terra de conreu i horta, el Maresme té espais agroalimentaris únics com són les Cinc Sènies de Mataró o la zona de la Tordera. Són peces estratègiques que permeten mantenir la pagesia tradicional i que aquesta segueixi nodrint el mercat de productes excel·lents. El tomàquet pometa és el propi de la comarca i les escarxofes, un dels grans al·licients de l’hivern.

  • Quan: A l’estiu el pometa, a l’hivern les escarxofes
  • La recomanació: Busca el pometa, perquè no en trobaràs millor ni menys àcid!

El relleno

Pomes amb relleno, una exquisidesa
FOTO: Pomes amb relleno, una exquisidesa

Farcir amb carn una fuita i cuinar-ho durant hores i hores fent xup xup amb xocolata per un plat que pot ser unes postres o menjar-se entre plats, quan sigui Festa Major i també per Nadal és una d’aquelles excentricitats que defineixen el Maresme. Les peres farcides d’Alella o les pomes amb relleno de Sant Martí a Arenys de Munt són un plat d’aquells únics, que entusiasmen a qui agrada.

  • Quan: Per l’1 d’agost a Alella, l’11 de novembre a Arenys
  • La recomanació: Els concursos populars d’elaboració, així saps on trobar el millor

La DO Alella

Al Maresme encara roman la vinya
FOTO: Al Maresme encara roman la vinya

Els vins i caves de la DO Alella, que abraça una extensió de terreny que òbviament va molt més enllà del municipi, tenen un caràcter especial que els fa únics i especialment apreciats. La pansa blanca és, segurament, la seva varietat de raïm més coneguda i característica. I els cellers que treballen aquesta DO són sinònim d’excel·lència.

  • Quan: Al setembre es fa la verema, i la festa. Els vins i caves són per tot l’any.
  • La recomanació: Feu enoturisme. Les diferents activitats, tastos i visites a cellers són molt recomanables

La Mongeta del Ganxet

Bona com cap altra, la mongeta del ganxet
FOTO: Bona com cap altra, la mongeta del ganxet

Val a dir que no és només maresmenca, que també als vallesos comparteixen la Denominació d’Origen Protegida. Però la mongeta del ganxet i la seva forma de ganxo i tacte més cremós que d’altres espècies és un fesol únic al que segurament no se li fa prou justícia ni promoció. La podem trobar tant en sec com bullida i, a vegades, condemnada a la condició de ‘delicatessen’.

  • Quan: La temporada és de novembre a març
  • La recomanació: Compra-la cuita a la bacallaneria, surt boníssima!

Calamars d’Arenys

Calamar de primera
FOTO: Calamar de primera

Per la llotja d’Arenys, el port pesquer que manté l’ofici i la connexió amb el mar de la cuina comarcal entre el millor calamar que a la mateixa vila costanera es té com un dels trets distintius de la seva cuina. Molt recomanable deixar-se endur per com de bé coneixen i cuinen aquest mol·lusc als establiments més especialitzats en el producte, especialment quan és fresc.

  • Quan: A l’octubre és quan se celebra el Calamarenys
  • La recomanació: El calamar a la romana de l’Amarre, al Port d’Arenys

Una cuinera com la Ruscalleda

La nostra Carme Ruscalleda
FOTO: La nostra Carme Ruscalleda

La Carme Ruscalleda és, en sí mateixa, una de les estrelles de la cuina maresmenca. La cuinera no només es va convertir en una de les millors del món des del seu mític Sant Pau a Sant Pol de Mar, sinó que s’ha convertit en una ambaixadora perfecta i una gran divulgadora de les virtuts de la cuina d’aquí, amb la seva varietat, temporades o secrets.

  • Quan: El juny reobre el mític Sant Pau, amb el seu fill
  • La recomanació: Llegir, escoltar i fer cas a la cuinera en les seves aparicions

Restaurants de muntanya a la vora del mar

Restaurants de terra endins i cuina catalana
FOTO: Restaurants de terra endins i cuina catalana

La gràcia del Maresme és que a quatre passes hi tens la sorra de baix a mar i l’incipient pendent de remuntar ja els turons de la serralada pre-litoral. És en aquest segon ecosistema on trobem la joia de restaurants més de tota la vida, de cuina catalana, de xup xup i clàssics. Restaurants amb exteriors, amb patis, d’estar-s’hi estona…

  • Quan: Per esmorzar de forquilla, dinar o sopar: cada dia!
  • La recomanació: Ca l’Oliva, a Mataró, un clàssic incombustible

Pizzes amb història

Les pizzes maresmenques
FOTO: Les pizzes maresmenques

Si diem que les pizzes són típiques del Maresme, potser Itàlia ens declara la guerra i amb raó. El que sí que es pot dir és que des que el mític Atlàntida de Vilassar de Mar les va introduir el 1975 no ha parat de créixer el mapa d’establiments que fan aquest clàssic italià a la manera maresmenca, cuidant els detalls i procurant que de la massa ben feta i el millor producte en surti sempre una pizza deliciosa!

  • Quan: Sempre, cada dia és bo per menjar pizza!
  • La recomanació: La pròpia Atlàntida (a Vilassar i a Mataró Parc) o el Caminetto, a Mataró

Amb la col·laboració de

Generalitat de Catalunya
Logo Capgròs
  • Capgròs Comunicació, SL
  • C/ Sant Benet,16-18 08302 Mataró (Barcelona)
  • Telf:93 790 45 46
  • info@capgroscomunicacio.com
  • redaccio@capgros.com
  • publicitat@capgros.com

Associat a l’àrea digital

Amic mitjans d'informació i comunicació

Web auditada per OJD Interactive