Al Maresme, dels cigrons en fem torronada
Al Maresme, dels cigrons en fem torronada

Al Maresme, dels cigrons en fem torronada

Plat típic reivindicat propi pels de Vilassar de Mar, apropiat per la seva contundència calòrica, la torronada de cigrons és pràcticament única del Maresme

Què és una torronada? Aquesta pregunta no sortirà a cap trivial però si es donés el cas segur que algú ho associaria a Nadal i les seves postres més característiques, de xixona, alacant, iema o xocolata. Sense anar més lluny el propi diccionari diu que una torronada és l’acció de menjar torrons. Es nota que no l’ha escrit cap maresmenc ni, delimitant-ho més, ningú amb parents a Vilassar de Mar. Si es donés el cas com a mínim hi apareixeria una altra accepció. La torronada és molt més que menjar torrons.

Perquè a Vilassar i al Maresme, en un plat que tot i dur llegum i porc sembla que és originari de la rutina i hàbits de la pesca, es fa torronada de cigrons. I no per postres, no, de plat principal. D’injecció calòrica, de plat per agafar energia. De cop sobre la taula amb la que començar un àpat al que no hem vingut a passar-hi de puntetes. Nutricionistes moderns i dietistes tiquis miquis, mireu cap a una altra banda. La torronada és bona i punt perquè s’ha menjat durant generacions i aquí segueix. Impertèrrita, segurament poc reconeguda. Però val la pena reivindicar-la i sobretot degustar-la.

Detall d'una torronada. Foto: Pol Ramentol

Detall d'una torronada a Mataró. Foto. Pol Ramentol

Una mena de pastís torrat de cigrons aixafats

La torronada, que segurament es diu així pel fet que la massa de cigrons es torra a la paella, té el do de l’eloqüència dels plats de tota la vida que no precisen detalls ni presentacions de llepafils per guanyar-se les cinc estrelles de valoració de qui les menja. Són cigrons aixafats, una pasterada excel·lent que si volem que excel·leixi haurem de pastar a partir de llegum ben cuit, comprat en alguna parada o bacallaneria. De pot de cigrons normal i corrent també se’n pot fet i queda bona però és com comparar maduixots del Maresme i maduixes d’Almeria: tindrà el mateix nom en llatí però a la pràctica semblen espècies diferents.

Per fer la torronada ens és tan fàcil, doncs, com tenir bons cigrons cuits (o coure’ls nosaltres) i cansalada. I botifarra negra o blanca, també, amb possibilitat de variar-ho amb seitons. Tant fàcil com això i tombar-ho com si fos un truita i presentar-ho en format torronada amb els menuts, trossets de cansalada i botifarres (i el seu oli!) per sobre. Si cuinem això és victòria segura.
 

TORRONADA

Fent la torronada

La recepta de la torronada de Vilassar de Mar

Ingredients:

  • Cigrons
  • Llard o cansalada.
  • Botifarra blanca i negra (també hi ha l’opció amb seitons)

Elaboració:

  1. - S’aixafen les mongetes o cigrons al morter fins aconseguir una pasta. Si els hem comprat amb bossa podem aprofitar i aixafar-los in situ.+
  2. - En una paella, saltegem el llard o cansalada primer i també les botifarres a talls sense que se’ns cremi, no a foc del tot viu perquè el greix restant vagi aromatitzant-se.
  3. - Retirem i reservem els menuts de porc utilitzats (o els seitons, en la vessant mixta) i aprofitem el mateix oli enriquit per abocar-hi la pasta de cigrons aixafats.
  4. - Aplanem la pasta perquè adquireixi i s’adapti a la forma circular de la pròpia paella.
  5. - Quan està prou torrada (canviant una mica el color i el tacte, segellant-se) girem la pasta amb cura com si giréssim una truita.
  6. - Mentre esperem que el torri l’altra meitat i de cara a presentar el plat tirem la cansalada, les botifarres i els seus greixos per sobre.
  7. - Servim a talls de pastís intentant que a tots els comensals els toqui una mica de cansalada i de cada tipus de botifarra. 
  8. - El plat és calòric i ens demanarà vi per acompanyar-lo degudament.

 

Comentaris (3)

Joan del Bisaura Fa 1 día
Jo la vaig conèixer per la meva ex-sogra, ella de Mataró de sempre i amb lligams amb pescadors. Crec que la feia una mica més "light", amb cansalada i prou. Fa temps que no la tasto però adoro els llegums, un dia d'aquests la prepararé.
Anònima Fa 8 dies
M'ha fet molta gràcia l'afirmació "La torronada és bona i punt perquè s’ha menjat durant generacions". Si tot el que s'ha fet durant generacions fos bó aniriem llestos... Està bé que sigui una recepta que agradi i que a més representi una part de la nostra gastronomia, però entenc que amb l'aport calòric i de greixos que té no és com per menjar-ne habitualment. Si us plau, prengueu-vos la feina dels nutricionistes que intenten implementar hàbits saludables. La obesitat no és cap
Rosa Fa 9 dies
Vaig aprendre a fer la torronada quan vaig conèixer el meu home i d'això ja fa 30 anys. A ell li va ensenyar la seva àvia. Cap de nosaltres som o tenim família a Vilassar. Som del centre de Mataró. 😀

Amb la col·laboració de

Generalitat de Catalunya
Logo Capgròs
  • Capgròs Comunicació, SL
  • C/ Sant Benet,16-18 08302 Mataró (Barcelona)
  • Telf:93 790 45 46
  • info@capgroscomunicacio.com
  • redaccio@capgros.com
  • publicitat@capgros.com

Associat a l’àrea digital

Amic mitjans d'informació i comunicació

Web auditada per OJD Interactive