Capgròs
Què és una torronada? Aquesta pregunta no sortirà a cap trivial però si es donés el cas segur que algú ho associaria a Nadal i les seves postres més característiques, de xixona, alacant, iema o xocolata. Sense anar més lluny el propi diccionari diu que una torronada és l’acció de menjar torrons. Es nota que no l’ha escrit cap maresmenc ni, delimitant-ho més, ningú amb parents a Vilassar de Mar. Si es donés el cas com a mínim hi apareixeria una altra accepció. La torronada és molt més que menjar torrons.
Perquè a Vilassar i al Maresme, en un plat que tot i dur llegum i porc sembla que és originari de la rutina i hàbits de la pesca, es fa torronada de cigrons. I no per postres, no, de plat principal. D’injecció calòrica, de plat per agafar energia. De cop sobre la taula amb la que començar un àpat al que no hem vingut a passar-hi de puntetes. Nutricionistes moderns i dietistes tiquis miquis, mireu cap a una altra banda. La torronada és bona i punt perquè s’ha menjat durant generacions i aquí segueix. Impertèrrita, segurament poc reconeguda. Però val la pena reivindicar-la i sobretot degustar-la.
Detall d'una torronada a Mataró. Foto. Pol Ramentol
Una mena de pastís torrat de cigrons aixafats
La torronada, que segurament es diu així pel fet que la massa de cigrons es torra a la paella, té el do de l’eloqüència dels plats de tota la vida que no precisen detalls ni presentacions de llepafils per guanyar-se les cinc estrelles de valoració de qui les menja. Són cigrons aixafats, una pasterada excel·lent que si volem que excel·leixi haurem de pastar a partir de llegum ben cuit, comprat en alguna parada o bacallaneria. De pot de cigrons normal i corrent també se’n pot fet i queda bona però és com comparar maduixots del Maresme i maduixes d’Almeria: tindrà el mateix nom en llatí però a la pràctica semblen espècies diferents.
Per fer la torronada ens és tan fàcil, doncs, com tenir bons cigrons cuits (o coure’ls nosaltres) i cansalada. I botifarra negra o blanca, també, amb possibilitat de variar-ho amb seitons. Tant fàcil com això i tombar-ho com si fos un truita i presentar-ho en format torronada amb els menuts, trossets de cansalada i botifarres (i el seu oli!) per sobre. Si cuinem això és victòria segura.
Fent la torronada
La recepta de la torronada de Vilassar de Mar
Ingredients:
- Cigrons
- Llard o cansalada.
- Botifarra blanca i negra (també hi ha l’opció amb seitons)
Elaboració:
- - S’aixafen les mongetes o cigrons al morter fins aconseguir una pasta. Si els hem comprat amb bossa podem aprofitar i aixafar-los in situ.+
- - En una paella, saltegem el llard o cansalada primer i també les botifarres a talls sense que se’ns cremi, no a foc del tot viu perquè el greix restant vagi aromatitzant-se.
- - Retirem i reservem els menuts de porc utilitzats (o els seitons, en la vessant mixta) i aprofitem el mateix oli enriquit per abocar-hi la pasta de cigrons aixafats.
- - Aplanem la pasta perquè adquireixi i s’adapti a la forma circular de la pròpia paella.
- - Quan està prou torrada (canviant una mica el color i el tacte, segellant-se) girem la pasta amb cura com si giréssim una truita.
- - Mentre esperem que el torri l’altra meitat i de cara a presentar el plat tirem la cansalada, les botifarres i els seus greixos per sobre.
- - Servim a talls de pastís intentant que a tots els comensals els toqui una mica de cansalada i de cada tipus de botifarra.
- - El plat és calòric i ens demanarà vi per acompanyar-lo degudament.
Comentaris (5)