L'antic restaurant Sant Pau reobrirà al juny a Sant Pol

El Sant Pau, l'antic restaurant de Carme Ruscalleda a Sant Pol de Mar (Maresme), reobrirà el proper mes de juny amb un nou projecte: Cuina Sant Pau. El dirigirà el seu fill, Raül Balam Ruscalleda, associat amb Murilo Alves Rodrigues, segons ha avançat aquest dijous 'La Vanguardia' i ha confirmat l'ACN.

Gairebé quatre anys després que el Sant Pau abaixés la persiana, Balam tornarà a obrir-la amb un projecte "de transformació 100%", si bé assegura que "preservarà l'essència" del restaurant que la seva mare va encapçalar durant trenta anys i que li va merèixer tres estrelles Michelin. Balam garanteix que la "tradició" serà el motor del nou espai i avança que planteja un restaurant "més relaxat" que l'antic Sant Pau.

"A Sant Pol hi havia un Rolls-Royce aturat durant tres anys, i creia que ja havia reposat suficient", explica Balam a l'ACN, que sosté que "ha arribat el moment de reobrir amb un altre concepte". El xef relata que la intenció "no és oferir un espai gastronòmic, perquè això ja hi va ser", i diu que el nou Sant Pau serà "una cuina". "Al cap i a la fi, la cuina és el nucli central d'una felicitat", afirma.

Amb previsió d'aixecar la persiana a principis de juny amb capacitat per a 50 persones, Balam apunta que el nou espai oferirà "cuina de temporada, divertida, amb plats de compartir i, sobretot, molt viva". Assegura que tindrà moltes similituds amb l'antic Sant Pau, "amb el producte de temporada, amb respectar l'estació de l'any i en santificar les festes". Garanteix que preservarà "la filosofia i la il·lusió" del projecte de la seva mare, però aposta per un aire "més relaxat i 'casual'".

"Volem barrejar la societat, i que tothom pugui venir, entrar i gaudir d'una altra manera", afegeix, i posa un exemple: "El Sant Pau tenia estovalles de fil i aquí potser menjarem sobre la taula viva". En aquest canvi de tarannà, hi entra també en joc una reforma decorativa amb què Balam es proposa "un canvi d'estil total" alhora que confia aconseguir que "quan un client segui, vegi que al mateix espai ja hi va haver un gran restaurant". "Volem mantenir l'essència d'origen, perquè això no es pot perdre mai", referma.