Las delicias de Nani, sense gluten però amb tot el gust

Fa tot tipus de pa i reposteria artesanals

Els celíacs i les persones amb intolerància al gluten no han de renunciar al sabor. Pot semblar una obvietat, però no sempre ha estat així. El mercat ‘gluten free’ és ple de productes industrials soios, sense gust ni ànima. Per sort per als mataronins i mataronines en aquesta situació acaba d’obrir al carrer de Cuba un forn de pa i pastisseria que arriba per capgirar la situació. Es diu ‘Las delicias de Nani’ i al darrera hi ha l’Encarna Moreno i una història de vida que la va portar a emprendre, de bracet amb el TecnoCampus.

Al fill de l’Encarna li van diagnosticar celiaquia amb només set anyets, el 2015. “Allò ens va canviar la vida, ens vam haver de formar i aprendre a organitzar-nos a la família però també em va ensenyar un camí. Vaig estudiar un màster de rebosteria sense gluten i un cop formada vaig fer la passa: volia obrir el meu propi negoci”. De l’experiència de vida i la determinació d’emprendre en va sortir ‘Las delicias de Nani’, un obrador artesanal que cada dia captiva més mirades i clients que hi entren, compren i en surten convençuts.

“El meu és un forn on fem pa amb tot el gust, que fins i tot fa olor de pa!”, descriu l’Encarna que treballa amb gran dedicació i tenacitat les millors farines sense gluten del mercat. De moment ha apostat fort pel pa, que és la seva millor carta de presentació. Pa de pagès, molletes, pa tendre, panets, panets per hamburgueses… però també va introduint la reposteria com magdalenes, donuts, pastissets. Fins i tot va fer alguna mona de Pasqua. “Les persones celíaques no han de renunciar a cap gust, a cap tradició, a cap dolç, a cap pa… per això hi som aquí”, descriu Moreno.

Rere ‘Las Delicias de Nani’ hi ha molta dedicació. El gènere ‘gluten free’ com les farines requereixen de molta dedicació, són exclusives i sempre s’han de treballar fresques. Cada dia treballa de valent perquè la clientela, que va a més, tingui el seu pa o les seves pastes a punt. I això al rovell de l’ou de la gastronomia mataronina, a tocar de la Plaça de Cuba.

L’Encarna explica que “per fer-me a la idea de poder treballar d’allò que havia estudiat al màster i per tenir ajudes i assessorament va ser clau tenir l’ajuda i el suport del TecnoCampus”. Han estat quasi tres anys treballant-hi de bracet “des del pla d’empresa i negoci fins a la validació del projecte, ha estat un procés que acaba quan veus i també veuen que el projecte és bo”. Llavors arriba el moment d’emprendre. Llavors va pujar la persiana de ‘Las Delicias de Nani’.

LA FITXA

•  “Las delicias de Nani – Sense Gluten”
• C. de cuba, 23 - Mataró
• Instagram: @encarnimorenomartin