Capgròs
Situem-nos. Última dècada del segle passat, anys 90. L’acció passa a Chelsea, barri benestant de Londres, la capital del Regne Unit. La Manuela García estudiava a la capital britànica i treballava en una pastisseria d’aquesta zona de la ciutat. En tenia poc més de vint, però ja feia anys que no es trobava bé. S’havia adonat que el malestar s’accentuava de seguida que menjava determinades coses. Fins aleshores, els metges no n’havien fet gaire cas. Però tot canviaria en aquell precís moment. Un doctor de Londres va diagnosticar-li intolerància al gluten: “Al principi no va ser gens fàcil. No hi havia internet, vaig fer recerca a les biblioteques i, d’un dia per l’altre, em vaig trobar amb una realitat molt diferent. La gent no en tenia ni idea d’això d’haver de menjar productes sense gluten”, recorda aquells dies la Manuela.
Al 2010 naixia Milola al carrer Bonaire, pastisseria d'estil londinenc i sense al·lèrgens
Anys després va tornar a Mataró. Durant el 2007 ja s’albirava la crisi que venia: “Molts negocis del centre abaixaven les persianes, el sector del tèxtil se n’anava en orris... vaig rumiar què podíem fer per contribuir a revitalitzar la ciutat. Ho vaig parlar amb el meu company, en David, i la meva germana, la Yolanda, que sempre havia treballat en el món del tèxtil, i em van acompanyar en aquesta bogeria.” L’any 2010 naixia Milola al carrer Bonaire, una preciosa pastisseria d’estil londinenc i sense al·lèrgens: “Va anar súper bé. Teníem un obrador petit i ens demanaven producte d’arreu d’Espanya. Va anar tan bé que havíem de fer un salt a un obrador més gran, però no era compatible mantenir la pastisseria i començar a dedicar-nos a la distribució.” Aquests darrers anys, instal·lada a Mata-Rocafonda, Milola s’ha anat convertint en una petita fàbrica de galetes.
De Mataró a arreu del món
Milola exporta a països com França, Alemanya, Suïssa, Bèlgica, Anglaterra o, fins i tot, als Emirats Àrabs Units. Aquest setembre començaran les exportacions als Estats Units i de cara també a aquesta tardor, a Corea del Sud. Ara mateix ofereixen galetes de sis gustos diferents; avellanes i xips de xocolata, doble xocolata i plàtan (veganes), taronja, ametlla i cardamom, civada, llima i gerds, llimona i xia, i pastanaga especiada. Són sense gluten, ni làctics ni sucre refinat. Les veganes tampoc tenen ou, i totes estan fetes amb cereals integrals.
Ja es troben preparant nous gustos per aquesta tardor
De cara aquesta tardor, Manuela García avança que estrenaran tres gustos nous: “Nabius, coco i yuzu, pastís de poma amb nous pacanes i pastís de carbassa amb mandarina. Entre finals d’any i principi del 2022 traurem una família de torrades salades. La idea és anar oferint cada any una nova línia dels productes que teníem al carrer Bonaire".
El negoci s’ha ampliat amb diferents punts de venda a pastisseries i botigues d’alimentació (es poden trobar totes al web milola.com). Un altre dels reptes per seguir evolucionant la idea passa per la creació d’una petita escola de cuina que oferirà tallers online per aprendre a elaborar plats sense al·lèrgens. A Milola la nutrició i el plaer van de bracet.
Comentaris (1)