Capgròs
L’entrepà és un d’aquells punts en comú de pràcticament tothom. A alguna hora o a una altra, sigui en l’àpat del dia que sigui, les dues llesques de pa amb un entremig literalment “entre pans” és força més que un clàssic. Un imprescindible del dia a dia, un element quotidià al que, com tot en aquesta vida, li podem donar un valor o un altre. Des de l’entrepà més senzill al més sofisticat hi ha tants graons i variacions com es vulgui. Però hi ha una moda incipient sobretot a Barcelona (que les xarxes socials i els buscadors, lògicament, han globalitzat i difós) que és la de fer entrepans d’autor. De xef. Propostes úniques i especials. Atrevides. Gourmet, si es vol fer servir l’adjectiu de sempre per la cosa excepcional aplicada a la teca.
N’hi ha prou amb seguir els comptes a les xarxes de determinats establiments perquè se’t faci la boca aigua cada dia, de bon matí, amb les fotografies que pengen i l’explicació de quin és l’entrepà especial. Hi ha bars que en fan un de diferent cada dia, d’altres que la proposta dura una setmana. Però és llavors o mai més. Corre i menja-te’l perquè sinó se t’escaparà. L’argúcia és perfecta a nivell comunicatiu i com que no hi ha altra manera de mesurar la salivera al món 2.0 val a dir que la col·lecció de reaccions a favor entre ‘m’agrada’ i ‘retuits’ sol anar a preu fet.
De fet la figura de l’entrepà del dia no és pas cap invent. Se’n fa arreu. Aquí el que han encertat a fer una sèrie d’establiments de Sants, al cap i casal, és convertir-ho en la seva gran bandera de promoció. Normalment l’entrepà del dia es promociona a la pissarreta dels bars de tota la vida o a vegades ni això. S’ha de preguntar. Sovint ve a ser com una consigna de la parròquia més fidel: si no ets un habitual pots tenir certa vergonya a preguntar “què hi ha avui?”. Però en tot cas, allò diferent, allò del dia, allò més revingut que no pas fixe sempre acostuma a ser el millor per demanar.
Bon dia per avui entrepà d'albergínia confitada amb xips de moniato, formatge i all i oli. Salut @DO_sants #entrepadeldia pic.twitter.com/mRaLRwF9Br
— Bodega Montferry (@BodegaMontferry) September 22, 2021
Propostes atrevides
Tornem a Sants, ni que sigui amb el desig que a Mataró o en algun altre lloc del Maresme ens agafés aquesta dèria inspirativa amb els entrepans. Que en tenim i de molt bons, però sempre va bé remenar la cua. Allà han posat de moda els entrepans d’autor bàsicament dos bars que en els darrers mesos s’han bolcat en l’ocurrència, l’aposta i la fotografia impactant que fa caure de cul. Són entrepans de xef que es preparen i preveuen i que cada dia, de bon matí, es disparen a les xarxes. Hi ha qui ja preveu els seus trajectes per deixar-s’hi caure, al seu bar de romeria gastronòmica preferit.
Els dos grans artífexs d’aquesta moda són la Bodega Montferry i el Sants Es Crema. Dels seus fogons surten propostes sensacionals, amb innovacions i combinacions entre arriscades i rocambolesques alguns cops, més tradicionals però amb algun toc en d’altres. Els que hi van i en tasten se’n refoten dels que normalment ens quedem amb la imatge, que ens fa ullets. Val la pena fer una repassada a les seves propostes per entendre l’abast del que proposen. De Monferry han sortit els darrers dies entrepans de botifarra de bolets amb all i oli de kimchi, de pa de fetge amb formatge, de sardinetes amb musclos en escabetx i cerba encurtida o de verat amb escarola i romesco, per posar alguns exemples.
Entrepà de la setmana:
— Sants Es Crema (@SantsEsCrema) November 3, 2021
Pa de pages amb onglet de vedella, remenat de rossinyols i vinagreta de mostassa i tòfona negra @DO_sants pic.twitter.com/8kROn1FUpo
Del Sants Es Crema, que mantenen la proposta tota una setmana hi hem vist proposar els darrers cop un mollet de quatre tipus de carn a la graella, albergínia, maionesa de kimchi i formatge, una focaccia amb ‘abanico’ ibèric, crema de moniato i rossinyols saltejats o un altre entrepà de focaccia d’olives de kalamata amb gall d’indi arrebossat i albergínia a la parmesana. Com veieu, no s’estan de res i les propostes tendeixen a ser poc frugals. Però paga la pena i molt anar-hi.
I heus aquí el...
— Pere Cardona (@100vinagretes) October 30, 2021
BIKINI DE CAPIPOTA!
❤️❤️❤️❤️❤️ pic.twitter.com/r2SqmVStH2
Els biquinis d’en Pere Cardona
No podem parlar des de Mataró dels entrepans de Sants sense fer menció de la tasca que en Pere Cardona, el fill de l’enyorat i estimat Nona (gran creador d’imatgeria durant molts anys a la ciutat, sempre se l’ha de reivindicar!) que és xef a La Nova Farga i que si bé no juga al mateix joc que els altres dos sí que cada dia crea, difoin el que crea i de tant en tant s’atreveix també amb entrepans que són per enamorar-se’n només de veure’ls i goitar en què es basen. Els darrers dies, per exemple, tira molt pels biquinis originals essent. N’ha fet de cap i pota o de mandonguilles amb albergínia. I els que vindran!
Cada matí, en veure com poden menjar a Sants, us es pregunta: i si a Mataró algú s’apuntés als entrepans de xef?
Comentaris