Capgròs
Amagada entre 7.641 illes i banyada per aigües del Pacífic, la gastronomia de les Filipines no té, ni de bon tros, el recorregut internacional d’altres cuines asiàtiques com la xinesa o la japonesa. De totes maneres, seria bo no cometre l’error que sovint es fa evident davant d’allò llunyà i desconegut. No podem, de cap de les maneres, menysprear la cuina filipina. De fet, la gastronomia d’aquest país del sud-est asiàtic ja s’ha anat convertint en tendència durant els últims anys i presenta elements que la converteixen en una proposta molt atractiva.
La cuina filipina és, sobretot, una cuina de fusió. La República de les Filipines és un país que sovint ha rebut influències externes. No sempre desitjades, com per exemple els episodis de domini colonial, però la barreja forma part de la seva cultura popular des d’èpoques remotes. La cuina filipina, doncs, és una barreja d'innombrables influències estrangeres i locals: des dels primers colons principalment malais i indonesis, així com els comerciants indis i xinesos, o la cuina americana.
No obstant això, la influència culinària més forta és l'espanyola, que va estar present a les Filipines més de 300 anys. D'aquesta manera es van introduir productes com l'all, la ceba i els tomàquets (influència d'Hispanoamèrica i en particular de Mèxic). Els plats d'aquestes cultures no van ser copiats literalment, sinó adaptats, “filipinitzats”. El resultat d'aquesta riquesa és un repertori amb predilecció per combinar sabors com l'agredolç i l'àcid salat.
Una cuina que desperta un creixent interès
Després de la revelació de les cuines tailandesa, vietnamita i coreana, la cuina filipina cada vegada desperta més interès. A diferència d’altres tradicions culinàries del continent, a les Filipines no es menja amb bastonets. De fet, ni tan sols amb ganivet. Només cullera i forquilla.
Els plats van des dels més senzills, com un dinar de peix fregit salat i arròs, fins a les magnífiques paelles. Segons recull la web Gastronosfera, els plats populars inclouen: garrí, llonganissa (salsitxa filipina), tapa (carn curada), coca (truita), adob (pollastre o porc cuit en all, vinagre, oli i salsa de soja), kaldereta (carn amb salsa de tomàquet), entatxonat (carn de vedella amb salsa de soja i tomàquet), olla (carn de vedella amb salsa de plàtan i tomàquet), afritada (pollastre o porc cuit a foc lent amb salsa de tomàquet amb verdures), kare-kare (cua de bou i vegetals cuits amb salsa de cacauets), pinakbet (carabassa, albergínia, fesols, okra i guisat de tomàquet aromatitzat amb pasta de llagostí), pota cruixent (pota de porc fregida), hamonado (porc endolcit amb salsa de pinya), sinigang (carn o marisc en brou agre), pancit (fideus) i lumpia (rotllets de primavera frescos o fregits).
Els ingredients més habituals
Algus dels ingredients principals de la cuina filipina són l'arròs, el coco, el plàtan, la guaiaba, el mango, la papaia, la pinya, els espinacs o la col xinesa. La carn, el peix i el marisc també juguen un paper principal a la seva dieta. Ja ho veieu. La cuina asiàtica no s’acaba a la Xina o al Japó…
Comentaris