Els secrets del ramen i com fer-ne a casa

Més enllà del sushi, conegut gairebé al nivell de la pizza i altres plats molt famosos, hi ha diverses opcions amb les que descobrir la gastronomia japonesa. Un d’ells és el ramen, una espècie de sopa de fideus a la que hi podem afegir diversos ingredients.

Així, es converteix en un plat molt versàtil que ens permet menjar de forma sana alhora que tastem un dels àpats japonesos per excel·lència. Si us voleu atrevir a fer-lo a casa, per aquí us deixem amb una recepta molt complerta que es pot cuinar a casa i variar d’ingredients al gust.

Recepta per cuinar ramen japonès

Ingredients

• 300 g fideus per a ramen
• Cebulí
• Alga nori
• Brots d'espinacs

Ingredients per al brou

• 1 Carcassa de pollastre
• 300 g de cansalada de porc
• 1 Ceba
• 2 Porros (només la part verda)
• 2 Pastanagues
• 3 Dents d'all
• Gingebre fresc
• 4 Bolets xiitake frescos

Ingredients per als ous marinats

• 4 Ous
• 1 Colla d'alls
• Gingebre fresc
• 200 ml Salsa de soja
• 25 g de Sucre moreno

Preparació del ramen

1. Comencem per escalfar una mica d'oli en una olla exprés (si tenim una) i marcar la cansalada per tot arreu fins que quedi daurada. Quan estigui llesta la retirem i rebutgem l'oli.
2. Pelem i rentem totes les verdures i les introduïm a l'olla: la ceba, la part verda dels porros, les pastanagues, els bolets i les dents d'all. També tallem tres rodanxes de gingebre i les afegim a l'olla.
3. Incorporem la carcassa de pollastre i la cansalada.
4. Cobrim amb aigua, tanquem l'olla i portem a ebullició. Si tenim una olla a vapor podem col·locar la vàlvula a la posició 2 i comptar 15 minuts des del moment en què comenci a sortir el vapor. Apaguem el foc i esperem que baixi la pressió per obrir l'olla. En cas de no comptar amb aquest tipus d’olla, ens tocarà esperar més temps.
5. Reservem la cansalada i els bolets. Colem el brou i rebutgem la resta.
6. Omplim un cassó amb aigua i portem a ebullició per preparar els ous marinats.
7. Introduïm els ous i els coem durant exactament 6 minuts. Els refredem en un bol amb aigua gelada per poder tallar la seva cocció i pelar-los amb comoditat.
8. Escalfem tots els ingredients de la marinada en un cassó. Quan bulli el retirem del foc i submergim els ous i la cansalada. Marinem durant un parell d'hores, voltejant de tant en tant perquè s'impregnin de la salsa per tot arreu.
9. Finalment coem els fideus seguint les instruccions del paquet. Només cal tallar la cansalada en rodanxes fines, els ous per la meitat, picar el cibulet, laminar els bolets i trossejar una làmina d'alga nori.

Per servir-lo escalfem el brou fins que bulli i repartim de forma adequada en cada bol els ingredients i quantitat de brou suficient. Empolvorem amb llavors de sèsam negre (si en tenim) per donar un toc final i ja podem gaudir d’un deliciós ramen casolà!