Salsa tàrtara, com es fa i amb què combina

Hi ha un gran catàleg de salses disponibles més enllà de les més conegudes per amanir els nostres plats favorits com ara salsa de iogurt (ideal pel falàfel o les amanides) o teriyaki, la famosa salsa japonesa dolça. Una variant de la maionesa és la salsa tàrtara, que també porta tàperes i mostassa de dijon, entre d’altres ingredients. A continuació us expliquem tot el que heu de saber d’aquesta salsa especial, deliciosa i molt versàtil. 

Els orígens de la salsa tàrtara

L’origen de la salsa tàrtara no és del conegut amb el 100% de certesa, però es diu que prové de les tribus de turc-mongols formades pels Tàrtars i per aquets motiu ha acabat tenint aquest nom característic. Va ser a la edició de l’any 1921 quan a Le Guide Culinaire Escoffier va aparèixer el nom de “carn a la tàrtara” per referir-se a un tros de carn a l'americana amb rovell d'ou, servit amb un acompanyament de salsa tàrtara. Des d’aquell moment s’ha emprat aquesta denominació i s’ha estès més enllà de les fronteres de la seva creació per passar a formar part d’una varietat més amplia de cuines.

Com es fa i quins ingredients porta?

La salsa tàrtara s’elabora amb una base de maionesa amb una sèrie d’ingredients addicionals. És vegetariana, però no vegana ja que porta ou. Es pot tractar de fer una versió totalment vegetal, però potser perd una mica la gràcia de la recepta original, que porta els següents ingredients (recepta per a una quantitat generosa de salsa):

• 200g de maionesa
• 1 ou cuit
• 25g de tàperes
• 25 g de cogombre
• 50 g de ceba
• 10 g de Mostassa de Dijon
• Una mica de cebulí

Preparació pas a pas de la salsa tàrtara

1. Comencem preparant la maionesa (o bé emprem un pot ja fet o en conserva). Si la volem fer casolana necessitem batre 2 rovells d'ou, 300 ml d'oli de gira-sol, sal i suc de llimona fins a aconseguir una salsa muntada en el seu punt. Per que no es talli hem d’assegurar-nos de que tots els ingredients estiguin a la mateixa temperatura, a més de no ficar massa oli.
2. Quan tinguem la maionesa llesta piquem les tàperes, els cogombrets i la ceba.
3. Ratllem l'ou cuit o, si ho preferim, el piquem.
4. Incorporem aquests ingredients a la maionesa juntament amb la mostassa.
5. Finalment afegim una mica de cibulet picat o de julivert i ja la tenim llesta!

Combinacions i usos

Pel seu sabor cremós i potent, la salsa tàrtara normalment es sol emprar per acompanyar plats de peix o de verdures, a més de ser un bon amaniment per a ous durs o bé amanides. En quant la tasteu de ben segur que us venen al cap un bon grapat d’opcions amb les que combinar-la.