Diferents tipus de mostasses per a cada ocasió

Més enllà del ketchup i la maionesa existeixen moltes altres salses per poder acompanyar àpats com patetes fregides, hamburgueses i qualsevol tipus de menjar amb el que quedin bé. Avui us parlem de la mostassa i totes les seves varietats, a més de parlar-vos del seu origen i les formes en les que són beneficioses per a la nostra salut. 

Origen de la mostassa

La salsa groga prové del procés de triturar els grans de la planta coneguda com a Sinapsis. Quant al seu descobriment i popularització, va començar a anomenar-se mostassa quan va aparèixer per primera vegada a França cap a l’any 1220 sota el nom derivat de la paraula llatina mustum. Així, la primera constància registrada del seu nom es del francès moutarde, tot i que els antics romans ja l’empraven al diluir grans d’aquesta planta en el suc de raïm que prenien.

De fet, el gra de la mostassa apareix a la Bíblia, ja que la planta era cultivada a Palestina i va ser introduïda a Egipte per emprar-la com a condiment. Es tracta d’un ingredient mil·lenari que porta entre nosaltres des de fa més de 4.000 anys i que ha evolucionat fins a convertir-se en la salsa que coneixem avui dia.

Diferents tipus de mostasses

Trobem diferents varietats en funció del seu procés d’elaboració i el color resultant de la mostassa en qüestió: Mostassa blanca (Brassica alba), Mostassa negra (Brassica nigra), Mostassa cafè o oriental (Brassica juncea), Mostassa silvestre (Sinapis arvensis). La més comú és la de color groguenc, però hi ha moltes especialitats que sobretot provenen de França:

• Mostassa de Dijon: s’elabora amb agraç de raïm en comptes de vinagre i per aquets motiu té forma de boletes petites en comptes d’estar més diluïda.
• Mostassa de Meaux-Pommery: es considera d'alta gamma, ja que s’elabora de forma artesanal en un molí de pedra. A mesura que han passat els anys han aparegut diverses variants amb espècies i d’altres aromatitzades amb cognac.
• Mostassa de Bordeus: més dolça i de color fosc, es prepara amb most de raïm.
• Mostassa d'Alsàcia: el ingredient líquid de la qual és la cervesa.
• Mostassa de Brives-la-Gaillarde: amb un curiós color violeta o vermella, entre els seus ingredients trobem el raïm negre (que li confereix el seu color particular) a més de vinagre de vi.
• Mostassa de Meaux: es prepara amb vinagre, especialment a Lagny.
• Mostassa de Reims: la seva principal característica és la d’estar diluïda en xampany.
• Mostassa d'Orleans: es prepara amb vinagre fi.

Beneficis que ens aporta la mostassa

La mostassa és un condiment que ens pot aportar un bon número de propietats beneficioses, ja que contenen vitamines A, B i C, calci, ferro, seleni, proteïnes i poques calories. Així, és molt nutritiva i si es consumeix la planta, a més de les llavors, ens pot ajudar en diversos àmbits com a combatre símptomes de refredats i afeccions respiratòries, alleujar el cansament i dolor muscular, reduir el mal de cap i de gola, afavorir la digestió, augmentar la tensió i millorar la circulació.