Capgròs
Els productes que ens dona el mediterrani són variats i ens permeten portar una dieta sana i equilibrada que ha creuat les nostres fronteres per arribar a ser envejada arreu del món. Concretament en l’àmbit del peix disposem de moltes varietats diferents per gaudir-ne de tot el sabor i propietats que aporten. Quant a tonyina, tenim moltes varietats que podem tastar sense viatjar fora del territori i una d’elles és la coneguda com a balfegó. Tot i que soni com un terme estranger, el seu origen és ben proper i a continuació us expliquem tot al respecte per a que descobriu o bé recordeu totes les propietats i beneficis que ens aporta aquest tipus de tonyina.
Balfegó: origen i propietats d’aquest tipus de tonyina
Es coneix com a belfegó el tipus de tonyina vermella salvatge que és capturada i posteriorment alimentada exclusivament de peix, per tal d'aconseguir així el nivell òptim de greix, fet que la fa tan sol·licitada en l'alta restauració. Podem gaudir-ne a qualsevol època i part del món, ja que els encarregats de distribuir-la s’asseguren de disposar de suficient quantitat com per a moure-la de forma fresca o congelada durant tot l’any. A més, l’empresa a càrrec de balfegó s’assegura de que el consumidor tingui en tot moment al seu abast informació sobre l'origen, mida, pes, documentació legal i les diferents fases del recorregut del producte des del mar fins al plat.
Quant a la sostenibilitat del procés, un tema que pot preocupar a més d’un consumidor, asseguren que la tècnica de l'encerclament és altament sostenible, ja que “garanteix l'absència de peixos petits, i a més permet la reproducció fins i tot després de la seva captura”, segons asseguren a través de la seva pàgina web oficial. La quota de pesca està assignada a través del ICCAT, organisme regulador mundial, i tal com indiquen: una part dels ingressos obtinguts es destina a projectes de recerca.
Passant ja a les seves propietats nutricionals beneficioses, veiem que en la seva composició destaca la presència d'àcids grassos omega3, a més de ser ric en minerals com el seleni, el fòsfor i el magnesi, aportar diferents vitamines (A, B, B3, B9, B12 i D) i per tot això constituir una excel·lent font de proteïnes d'alt valor biològic. De fet, el seu elevat nivell proteic fa que sigui un aliment òptim tant per a l'alimentació dels nens com per a la de les persones que realitzen activitat física. D’altra banda, nombrosos estudis científics demostren que el seleni és altament beneficiós per a la salut, ja que és un microelement involucrat en processos antioxidants.
Això sí, cal destacar que es tracta d’un tipus de tonyina d’alta qualitat i per tant el preu acompanya aquesta idea. Actualment podem comprar-la a través de la web oficial de balfegó o ve apropar-nos al Restaurant japonès Nishiki (del carrer Joan Fuster, 2, a Mataró) per tastar-la, però cal assenyalar que no està a l’abast de totes les butxaques. Tot i això, si tenim l’oportunitat és més que recomanable el tastar-la.
Font: balfegó
Comentaris