Capgròs
Capgros.com recupera les receptes i plats exclusius per al portal de la mà de l'Escola Universitària d'Hoteleria i Turisme de Sant Pol de Mar (EHT StPol) recentment nomenada millor universitat d'hostaleria. En aquesta recepta us expliquem a través del vídeo com es pot fer un tartar de tonyina amb guacamole i verdures envinagrades.
A continuació -després de l'anunci- teniu les quantitats per a quatre persones i el pas a pas. A gaudir!
Tàrtar - ingredients i com preparar-lo
- 300 grams de tonyina vermella
- 2 escalunyes
- 5 gr de soja líquida
- Una ratlladura de llima
- 7 gr de shirasha tabasc i perrins
- 10gr de mostassa Dijon
- 50 gr d’oli
- 8 gr de sal
- 3 gr de pebre negre
Com fer-lo: picar la tonyina molt fina amb el ganivet, pelar les escalunyes i picar-les molt fines, posar-ho tot en un bol, afegir sal, pebre, les salses, oli i barrejar-ho bé.
Pel guacamole
- 1,5 alvocat
- 1/8 de ceba tendra
- mig tomàquet madur
- 5gr de coriandre
- Suc d’una llima
Com fer-ho: pelar l'alvocat, afegir suc de llima i coriandre, la ceba i el tomàquet sense pell ni llavors,, afegir oli i posar-ho tot en una mànega pastissera.
Per la verdura envinagrada
- 100gr de vinagre de poma
- 100gr d’aigua mineral
- 20 gr de sal
- 20 gr de sucre
- Mitja ceba morada
- Mitja coliflor
- Alguns raves petits
- 5 peces de ‘tortitas’ de blat de moro
Com fer-ho: Posar tots els ingredients junts menys les hortalisses. tallar-les en làmines fines i incorporar la barreja anterior, deixar-ho envinagrar tot 24 hores.
Per decorar
- Caviaroli de guindilla i herbes
Comentaris