Capgròs
Antoni Pons, pastisser de la pastisseria Sacher, va ser guardonat amb un accèssit a millor jove artesà alimentari innovador en la cita de l'Artesania Alimentària de 2019, però no ha estat fins ara -pandèmia pel mig- que s'ha pogut entregar aquest guardó al pastisser d'un dels establiments més importants de Mataró en el seu àmbit. Pons va aconseguir aquest reconeixement que busca a joves artesans menors de quaranta anys amb carnet d'artesà alimentari.
Per poder optar al guardó s'han de complir una sèrie de requisits com treballar en la recerca i desenvolupament de nous productes artesans alimentaris, incorporar noves tècniques en l'elaboració de productes artesans, millorar la imatge de productes artesans alimentari, implantar noves vies de comercialització dels productes artesans elaborats i recuperar i divulgar productes artesans alimentaris tradicionals de Catalunya.
Després de rebre el guardó, Pons recorda en el llibret que recull els vencedors com el seu primer any d'obrador tenia nervis, tensió i pors, però que quatre anys després la feina evoluciona "de forma positiva". La introducció de nova maquinària, el treball amb productes semiacabats de manera setmanal i la tradició de poder elaborar-los com el seu pare li va ensenyar, de "manera artesanal", és motiu d'orgull per aquest jove artesà mataroní.
Algunes noves introduccions en productes són els mini-torrons, des de 2015, o el panettone que és tota una excel·lència pastissera des de 2017. També des de 2016 dona classes de caramel artístic a l'Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona, el que li serveix com a "desconnexió de la feina pròpia per concentrar-me en la creació de peces i formació de joves pastissers en un entorn creatiu, innovador i artístic".
Comentaris (3)