Els millors plats del País Basc

El País Basc és sempre una destinació agradable per passar-hi uns dies de vacances d’estiu o, senzillament, un cap de setmana. L’encant dels seus pobles i dels paratges naturals que fan de contorn del país ja confereix al lloc una màgia especial. Si a més hi sumem la rica gastronomia que hi podem trobar, estem parlant d’un èxit assegurat. Al País Basc hi ha alguns dels restaurants més prestigiosos de la península, però més enllà dels noms llampants hi pots menjar bé gairebé arreu. Una ruta de pintxos  al casc antic de Sant Sebastià és un magnífic pla de capvespre, però seure i entaular-te en algun establiment també pot resultar molt agradable. A continuació repassem alguns dels millors plats de la cuina basca.

Aliments del mar, carns o intensos formatges; la gastronomia del País Basc fa honor a la seva geografia i a la tradició ramadera de la terra.

El txangurro (cabra de mar) és un dels plats que convé provar. Una vegada cuit el crustaci, es treu la carn i es cuina amb la resta d’ingredients entre els quals hi ha el porro, la pastanaga, la ceba, el tomàquet o l’all. Aquesta barreja es torna a introduir a la closca de la cabra i es gratina, aconseguint una presentació que dona al plat un aspecte inconfusible i irresistible. No menys popular és el marmitako, una recepta típicament marinera elaborada amb bonic trossejat, patata, ceba i pebrot. Els chipirones, un plat de calamars cuinats en la seva pròpia tinta, són amb el lluç i el bacallà els peixos que completen la carta basca.

El lluç pot degustar-se a la koskera, preparat en una cassola de fang amb oli, julivert i all, i decorat amb pèsols, espàrrec i ou. Per la seva banda el bacallà, un dels peixos més coneguts de la gastronomia basca, pot degustar-se al pil-pil, acompanyat amb una saborosa gelatina que deixa anar el propi bacallà gràcies a la paciència del cuiner, qui ha de moure contínuament la cassola fins a aconseguir que la salsa lligui. També es pot optar per un bacallà en salsa verda, a la biscaïna.

D’altra banda, el bon bestiar d’Euskadi fa possible que el visitant pugui gaudir d’exquisides peces de carn. Els autèntics chuletones de bou en serien la mostra més evident. Les sidreries són uns establiments molt característics del país, i també un bon marc per al gaudi de qualsevol carn o peix. El txacoli sempre entra bé.