Cucharas comestibles, huevo vegetal, vino en lata... el más friqui del Gastronomic Forum

El Gastronomic Forum Barcelon​a ha abierto este lunes sus puertas al recinto de Feria Barcelona con la sostenibilidad y la innovación como hilo conductor. Es una edición en que sobresalen especialmente los productos sostenibles y socialmente responsables tanto en cuanto a los ingredientes cómo a los envases para adaptarse a las necesidades de unos consumidores cada vez más concienciados con el medio ambiente y la vida saludable. Como productos innovadores, el salón, que se podrá visitar hasta el 20 de octubre, ha tenido entre las sugerencias más destacadas cucharas comestibles, paté de gallo del Penedès, salsa de olivas líquidas, rigatoni de lentejas, vino en lata, huevo vegetal y polvorones de tomate.

La eliminación del plástico desechable es una de las constantes de muchos productores participantes al salón, cómo Muria Bio, que ha propuesto caramelos de miel ecológica con un envase 100 % compostable. En esta línea, Gloop Cubiertos Comestibles sugiere cucharillas, palletes y palos de café comestibles que, según la cofundadora de la empresa, Marta Maneja, permiten ser usados y un golpe usados, se pueden consumir cómo si fuera una galleta. "Nosotros nacemos para dar respuesta al plástico desechable, y buscamos proporcionar una alternativa sostenible, pero también práctica", ha dicho en declaraciones a la ACN. En este caso, las cucharillas aguantan entre 14 y 20 minutos en contacto con la comida y la bebida, y están hechos de avena y de fibra de cacao. Las que han presentado este año son dulces, pero también trabajan en tenedores, palos de sushi y cucharas en versión salada.

Esencia de sobrasada y pan con más proteína

El responsable de Sobrasadas Xesc Reina, Jaume Serras, ha llevado a la feria una esencia de sobrasada. En concreto, extraen el zumo de la sobrasada para poder usarlo como complemento de los platos, de forma que estos tengan gusto de este embutido. "Este producto sirve, por ejemplo, para dar un toque de sobrasada, pero sin tenerla que posar", ha explicado. El producto se puede usar en peces, verduras, carnes y setas, y está pensado para "dar un toque".

Por otro lado, el gerente del Horno de Can Cuello, Jordi Rossell, ha presentado al salón un pan proteico que lleva el 22,4 % de proteínas, una cantidad superior al habitual y que es recomendada para las personas deportistas, puesto que los supone un "suplemento" de proteína. Además, Rossell ha destacado que es un pan que se conserva muy blando.

Vino enlatado y huevo vegetal

Uno de los otros protagonistas del salón ha sido el vino en lata. La portavoz de Aluvinum, Karina Chapella, ha concretado que la empresa es una start up que, situada a Santo Sadruní de Anoia, empezó su actividad hace un año y que en julio sacó al mercado el primer envase. Ha descrito el producto cómo "un vino versátil" que se puede tomar en todo momento y llevar en la montaña o en la playa. Hoy por hoy, la empresa, inspirada en vinos enlatados disponibles a California, ha sacado una línea de cinco bebidas: un blanco "joven y fresco", un rosado con el mismo perfil, un negro, un blanco y un escumós, todos los vinos jóvenes.

Huertos del Silencio ha presentado al salón huevo vegetal y rigatoni de lentejas. Su responsable, Ramon Pones, ha destacado que el huevo vegetal es una alternativa al huevo tradicional, con proteína vegetal, y que está ausente de alérgenos, de forma que "admite cualquier tipo de elaboración". Por otro lado, también ha propuesto unos rigatone de lentejas que nacen de su voluntad de darle valor a sus cultivos de lenteja pardina. El resultado es una harina hecha con lenteja pardina al alta Segarra trabajada en formato de rigatone y pensada como "forma diferente de comer legumbres".

El paté rústico de Gallo del Penedès también es uno de los productos destacados del salón. La Cristina Barbacil, responsable de Comunicación de Mallart Artesanos, ha explicado que este está hecho en alianza con los cuatro criadores de gallo que quedan dentro del consejo regulador y con el apoyo de la Fundación Alícia. "No existe al mercado y no había ningún producto hecho con gallo", ha asegurado. Entre las particularidades de este paté hay el hecho que está elaborado a la catalana con pasas orellanes y piñones, y que es un "proyecto de territorio de la economía circular", puesto que los criadores tienen un problema con la continuidad de la raza y desde la empresa le están "dando salida". Además, son una fundación que crea puestos de trabajo para personas en riesgo de vulnerabilidad.