Capgròs
La campanya de Nadal en una pastisseria artesana comença quan s’acaba… la dels sabres i panellets. El calendari no ofereix treva a l’obrador que Antoni Pons ha convertit en un temple dolç de la tradició i la creativitat. Pons explica que a Sacher “Nadal és molt més que una festa; és un repte emocionant i una oportunitat per mostrar el seu art al màxim”. Tot ha de funcionar a partir d’una preparació minuciosa que implica organització, provisió de matèries primeres i, sobretot, molta passió. Explica el pastisser que les jornades van allargant-se i que la nit de Reis és de pràcticament tot el dia. Tot i això el reconforta veure que tanta dedicació es tradueix en el que es busca amb passió: productes d’alta qualitat.
- Sacher és un dels exemples de negocis locals de l'especial de 'Nadal fet a mà' de la revista Capgròs de desembre.
- L'Especial Nadal d'aquest 2023 posa en valor els artesans i negocis locals de cara a la campanya comercial més important de l'any.
Una de les creacions més conegudes i diferencials de la Pastisseria Sacher és el panettone. Amb set anys d’experiència en la seva elaboració, cada peça és fruit d’una aprenentatge constant i una dedicació excepcional. Antoni Pons subratlla la importància de la formació contínua i de les proves constants per millorar aquest producte complex i assegura que els panettones artesanals com el seu poden ser millors que els industrials procedents d'Itàlia.
Pons mai vol fer sempre exactament el mateix i cada Nadal busca innovar. Així els torrons, els polvorons i altres clàssics esdevenen obres d’art amb una petita dosi d’audàcia i creativitat. De l’obrador de Sacher en surten cada any els coneguts com torrons viatgers on Pons aposta per combinacions ben curioses. “Ens divertim pensant combinacions, a vegades inusuals, així com pensant com podem incloure ingredients tant extrems com el pebrot brassejat, la pasta filo o una ganache fumada” explica.
Antoni Pons
• Mestre pastisser
• Sacher
• Especialitat: torrons, panettones, tortells
Comentaris