Capgròs
Els restaurants participants en la 26a edició de la Tarraco a Taula mantindran els seus plats de cuina romana durant tot l'any. Aquesta ha estat una de les novetats que ha incorporat la nova junta del festival, presidida pel xef del restaurant El Terrat, Moha Quach. El certamen arrencarà aquest dijous amb el Convivium. Una jornada gastronòmica que tindrà lloc a l'Amfiteatre Romà i que canviarà el seu format. Els usuaris degustaran la cuina antiga mediterrània a peu dret amb l'objectiu de facilitar la interacció amb els xefs. A banda d'una desena de restaurants, la Tarraco a Taula també comptarà amb la participació de diferents cellers, pastisseries i forns de pa del territori.
Per primera vegada en 26 anys d'història, la Tarraco a Taula no finalitzarà amb la Tarraco Viva - el pròxim 21 de maig -, sinó que la cuina romana es mantindrà a les cartes de diversos restaurants de la ciutat fins a finals d'any. Per al nou president de l'associació Tarraco a Taula, Moha Quach, el festival ha de convertir-se en una "marca de ciutat" que treballi en noves propostes gastronòmiques i que potenciï els productes típics de Tarragona, com són el peix blau o la gamba vermella. "El que volem és reivindicar la història de la ciutat a través del menjar", ha defensat Quach, qui considera que "la gastronomia també és cultura".
El director del Departament d'Història i Història de l'Art de la URV i assessor gastronòmic del festival, Joaquín Ruiz de Arbulo, ha recordat que els plats que s'oferiran en una desena de restaurants són una versió moderna de la cuina romana i adaptada als paladars actuals, ja que "no tenim el mateix estómac" que els nostres avantpassats. Per aquest motiu, Ruiz de Arbulo ha subratllat que "apropar-se a la cuina romana no és gens fàcil".
Els plats es maridaran amb els vins de cinc cellers del territori. Segons Vicenç Ferré, del celler Mas Vicenç i assessor enològic de la Tarraco a Taula, els clients degustaran diferents "vins amb varietats autòctones i típiques de Tarragona, que ja són ancestrals, com el macabeu, el cartoixà o l'ull de llebre". Ferré també ha destacat que alguns d'aquests vins s'han elaborat amb "mètodes antics, com el mètode escumós ancestral o dins d'àmfores".
Comentaris