Capgròs
L’estiu canvia els hàbits, i també la nostra alimentació. Hi ha un tipus de plats que vénen de gust només durant l’estiu, i a l’inrevés. Entre aquests tenim les sopes fredes. Cremes, sucs... Se li pot dir de moltes maneres, però tenen en comú que són més aviat líquides i que intenten refrescar els dies més calorosos de l’estiu. Per això, hem contactat amb tres restaurants destacats de Mataró i Maresme per conèixer propostes senzilles i delicioses per fer a casa. Parlem amb el Suka de Mataró i amb el Can Rin i Ca l’Estrany, ambdós de Cabrils i Ca l'Estrany com un dels recomanats a la Guia Michelin. Sopes fredes, estiu refrescant.
Ceviche – Ca l’Estrany
El restaurant Ca l’Estrany, de Cabrils, proposa una sopa amb ceviche per refrescar les nits més caloroses des de casa. Per fer aquest plat necessitarem 200ml de vinagre d’arròs, 10ml de suc de yuzu, 20gr de coriandre, 20gr de menta.. Per després, caldrà afegir pebrot verd, ceba tendra i tomàquet xerri. Primer de tot cal fer el suc, barrejant tots els ingredients esmentats i triturant-ho amb una turmix.
Un cop tenim la base feta, és el moment d’agafar el ceviche, el qual s’ha de tallar a daus per col·locar-lo després amb el vinagre d’arròs i la mescla feta anteriorment. Desenvolupar el plat és tan senzill com agafar el ceviche, la ceba tendra i el pebrot i posar-ho tot junt a marinar durant deu minuts. Des de Ca l’Estrany indiquen que no és necessari que es marini a la nevera, i que es pot fer amb temperatura ambient.
Una vegada han passat els deu minuts, ja només queda presentar el plat. Amb els ingredients, el suc que quedi com a base i se li afegeixen els tomàquets xerri, ben tallats a trossos, per sobre per tenir el ceviche preparat per oferir.
Crema de pera – Restaurant Suka
Des del Suka ens proposen una crema de pera amb gerds liofilitzats i anguila o sardina fumada. Per fer-la necessitem, expliquen des del restaurant, escollir peres Williams o de Sant Joan, pelar-les i triturar-les amb una mica de nata, afegir-hi almívar i triturar-ho tot, amb una mica d’oli per donar-li un toc salat, fins que quedi una crema. El següent pas a seguir, afegeixen, és guardar-ho a la nevera perquè estigui molt fred.
D’altra banda, afegirem gerds liofilitzats i sardina o anguila fumada, que es pot comprar en qualsevol supermercat. La idea és tallar-ho en tires fines i posar-ho sobre de la crema amb els gerds acompanyant. Des de Suka expliquen que es pot donar el toc final fent una mica d’aire o espuma de yuzu. Llavors només faltarà posar una mica d’oli d’oliva per sobre.
Només faltarà servir-lo, col·locant primer l’escuma o aire, els gerds, i amb una gerra freda anar posant la crema per sobre. Només faltarà posar a sobre el peix fumat i ja ho tindrem a punt. Si volem decorar el plat, amb dents de lleó o alguna flor elèctrica que aporti frescor.
Sopa freda de tomàquet – Can Rin
Des del restaurant Can Rin de Cabrils ens proposen una sopa refrescant i clàssica, la de tomàquet, però amb uns afegits que la milloren radicalment. Tal i com relaten, cal comprar un parell de quilos de tomàquet madur i que sigui molt carnós, el qual haurem de triturar amb uns 100 grams d’oli d’oliva i un polsim de sal. Aquesta sopa freda s’acompanyarà amb un sorbet: al restaurant fan servir sorbet de vinagre de Mòdena, però com que no és una proposta molt accessible, donen l’alternativa amb un sorbet d’alfàbrega.
El tomàquet triturat, l’oli i la sal es posa tot junt a la thermomix i en cas de no tenir-ne, es tritura amb el turmix. En els dos casos, és important col·lar la sopa a posteriori perquè no quedin restes de tomàquet. Un cop ho tenim ja preparat, només faltarà donar els tocs finals a la proposta de Can Rin.
Un cop tenim la sopa, la servim en un plat i afegim al mig el sorbet d’alfàbrega. Després afegim uns pinyons per sobre, un raig d’oli d’oliva per acompanyar i ja tenim una sopa de tomàquet refrescant i molt fàcil de fer des de casa.
Comentaris