Els millors plats de la gastronomia basca

Ara que és estiu i els plans de vacunació contra la COVID-19 han avançat molt, plantejar-nos fer un viatge per la península és una idea molt temptadora. Aprofitar els dies lliures que tenim de vacances per agafar el cotxe i recórrer el nostre país pot ser més que recomanable per desconnectar i descobrir nous territoris. A més, a cada regió podem tastar plats típics deliciosos que ens encantaran.

En aquest article volem centrar-nos en la gastronomia basca per parlar-vos de plats com el lluç en salsa verda, el bacallà en pil pil o les croquetes de xistorra. Per llepar-vos els dits!

Els millors plats de la gastronomia basca

• Bacallà al pil pil: aquesta salsa especial es forma quan es lliga l'oli d’on s’ha fregit el bacallà al seu suc, ja que deixa anar una espècie de gelatina. Després d’afegir a la paella una bona quantitat d'oli s’hi han de tirar 3 alls i una mica de pebre vermell. Es fregeixen els daus de bacallà en oli i quan aquest es quedi temperat es posa a la paella per batre-ho amb l'ajuda del colador. Així s’aconsegueix aquesta salsa especial anomenada pil pil.

• Lluç en salsa verda: el lluç 'a la Koskera' porta una salsa verda elaborada amb oli d'oliva, all picat, fulles de julivert fresc picat, brou de peix o fumet, vi blanc sec i sal al gust. El lluç s’acompanya amb un bon grapat de julivert, oli, rossellones i espàrrecs.
• Croquetes de xistorra: es poden servir soles com a tapa o bé acompanyades de patates fregides i ous ferrats. No tenen gaire complicació, però per els amants de l’embotit suposa una de les millors opcions a escollir per provar un tipus de croquetes diferents i ben delicioses.
• Gilda: un dels pinxos de més renom de la gastronomia basca. Consisteix en un muntat d’oliva, bitxo, anxova enrotllada sobre si mateixa i de nou oliva, enfilats en un escuradents. Se solen servir en una font regada amb oli d'oliva verge extra de gran qualitat

• Marmitako: històricament, per als mariners, era un guisat de bonítol i patates a la marmita amb un punt de sal producte de l’aigua salada que els envoltava. Avui dia es prepara amb ceba i pebrots trossejats, brou de peix, un bon puré de pebrot i patata. Per suposat, també s'incorpora una rodanxa trossejada de bonítol just al treure l'olla de foc, perquè es termini de fer amb la calor residual.
• Goxua i pastís basc: són dos postres típiques d’Euskadi. El goxua s’elabora cobrint el fons d'una cassola de nata muntada, seguida d'una capa de pa de pessic emborratxada amb licor, per ser recoberta finalment amb crema pastissera i un toc de caramel líquid. En el cas del pastís basc, consisteix en una massa de pasta de farina, mantega i ous que s'omple generalment de crema pastissera, a més de decorar-lo amb sucre glaç i una branca de canyella.

Font: diariovasco