Fem una magnífica amanida de formatge de cabra

L’amanida de formatge de cabra és un tema. Un tema interessant perquè realment va tenir una època esplendorosa. Semblava impossible començar qualsevol àpat, especialment un sopar a una pizzeria o un italià, sense la preceptiva amanida de formatge de cabra. Qui escriu aquestes línies té la sensació que aquella època daurada de l’amanida de formatge de cabra ja ha passat a millor vida.

Evidentment, en aquell moment també hi havia persones que no toleraven l’amanida en qüestió. En la majoria de casos, per la seva aversió al formatge. Aquest és un altre tema perquè s’han arribat a donar casos de persones que demanen pizza sense formatge, que seria com voler jugar a futbol sense pilota. Però això seria obrir un altre meló que ens portaria per ignots i espinosos averanys.

Centrem-nos, doncs, en l’amanida de formatge de cabra. És possible que la seva època de major popularitat ja sigui aigua passada, però de totes maneres (si us agrada el formatge) sempre és una magnífica elecció per començar un bon àpat. De ben segur que tots els amants d’aquesta amanida tenen la seva pròpia manera de fer-la, els seus secrets que en fan un plat únic i especial. Si voleu ampliar horitzons i provar una cosa nova, però, nosaltres us proposem aquesta recepta del programa Cuines de TV3.

Ingredients

• 360 g de formatge de cabra
• 2 fulles de pasta fil·lo
• 250 g de tomàquet madur
• 1/2 l d'aigua
• 250 g de sucre
• 80 g de barreja d'amanides
• 1 fonoll
• 1 tassa de vinagre
• 80 g de mostassa de Dijon
• oli d'oliva verge
• sal i pebre
• cibulet

Preparació

Per començar, escaldeu i peleu els tomàquets, traieu-ne les llavors i piqueu-los. Poseu-los en un cassó, afegiu-hi sucre, aigua i deixeu-ho coure a foc lent fins que tingui una textura de melmelada. A continuació, emboliqueu un tros de formatge de cabra amb un full de pasta fil·lo i fregiu-lo en una paella amb oli abundant. Deixeu-lo sobre un paper absorbent perquè quedi ben sec.

Tot seguit, poseu en un bol la mostassa, el vinagre, la sal, el pebre i l'oli, i remeneu-ho bé per fer la vinagreta. I ja per acabar, ‘emplateu’ la barreja d'amanides, poseu-hi el fonoll ratllat a sobre i amaniu-ho amb la vinagreta. Després, poseu el formatge a sobre de l'amanida i tireu-hi una mica de melmelada de tomàquet al damunt. Podeu guarnir el plat amb una mica de cibulet picat.