Com fer una bona ensaladilla russa

         

L’ensalada russa, o amanida russa, també coneguda com a amanida Olivier, és un plat fred tradicional de Rússia que és molt popular també a diferents països europeus. Generalment està feta a base de verdures tallades en daus petits i bullides, barrejades amb maionesa i sovint altres ingredients.

L'origen d'aquesta ensalada rau en una recepta feta l'any 1860 per Lucien Olivier, xef francès del cèlebre restaurant "L'Ermitage" situat a la plaça Trubnàia a Moscou. Per aquesta raó en alguns països es coneix com a ensalada Olivier. És a la cuina espanyola, de totes maneres, on va adquirir l'original nom d'ensaladilla rusa.

És un dels pocs plats, amb la truita de patata, els pintxos morunos i potser algun més com les patates braves, comuns als repertoris de tapes espanyoles. Se sol menjar en petites quantitats, per exemple amb els entremesos o en tapes, o també pot ser un primer plat, o fins i tot plat únic. Opcionalment es pot decorar amb anxoves, tires de pebrot vermell escalivat, mitges rodanxes de tomàquet o una mica d'enciam. S'utilitza també molt per a alguns pintxos bascos o per farcir tomàquets, tronquets de cogombre, ous durs, etc. És un plat típic d'estiu, però que pels seus ingredients pot requerir una bona conservació en fred.

En recuperem una recepta del programa Cuines de TV3:

INGREDIENTS

• 3 patates red pontiac
• 150 g de mongeta tendra rodona
• 2 pastanagues
• 100 g de pèsols
• 8 olives gordal
• 1 cullerada de tàperes
• 100 g de tonyina amb oli
• 1 ou
• 4 anxoves
• selecció de pans cruixents
• sal
• oli d'oliva verge extra
• pebre negre

PREPARACIÓ

1. Pelem les patates, les tallarem a daus petits i les deixarem en remull perquè treguin tot el midó. Mentrestant, pelem i tallem a daus la pastanaga, tallem les mongetes i triarem els pèsols.
2. Bullim primer la patata. Quan fa 3 minuts que bull, hi afegim la pastanaga i la mongeta tendra i quan ja ha bullit 2 minuts, hi afegim els pèsols, al cap de 2 minuts, aturem el foc. Ho deixem tot a dins durant 3 minuts. Després ho traiem i tallem la cocció amb aigua i glaçons de gel.
3. Per fer la maionesa, farem servir un ou, sal i l'oli de la llauna de tonyina colat. L'anem completant amb oli d'oliva verge extra.
4. Traiem les verdures i les colem, ho barregem amb la maionesa. Hi afegim la tonyina, les olives tallades a dauets, les tàperes i ho barregem tot dins un bol.
5. Ho servim acompanyat de pans cruixents i anxoves, que prèviament hem deixat amb aigua 15 minuts i hem tornat a posar amb oli.

Fonts: ccma.cat i wikipedia.org