Capgròs
Una de les propostes culinàries més aclamades de casa nostra: les patates d’Olot. De restaurants on en fan en podem trobar arreu del país. Potser, si sou fans d’aquest plat, teniu ben clares les vostres preferències. Però com les podem fer a casa? A continuació, adjuntem la recepta del programa Cuines de TV3, segell de qualitat.
Escalivem al forn una cabeça d'alls durant 35 minuts a 220º amb sal grossa. Fregim una branqueta de romaní a foc lent amb abundant oli verge d'oliva extra. Pelem i tallem patates a rodanxes grosses i d'un centímetre de gruix. Les fregim a foc mitjà, sense que quedin rosses ja que han de quedar mig cuites. Les traiem de la cassola i les reservem estirades, planes i separades sobre paper sulfurat. Separem les petites i desaparellades i les posem dins el recipient de la batedora.
En una paella, hi tirem ceba tallada molt petita amb una cullerada d'oli del fregit de les patates, i la sofregim fins que ens quedi ben rossa. Ratllem dos tomàquets i ho barregem amb una cullerada de pasta de tomàquet. Un cop la ceba sigui rossa, hi tirem vi ranci, el tomàquet ratllat i deixem que faci xup-xup a foc mitjà. Ja tenim el sofregit.
Posem grans d'all escalivats al recipient de la batedora on tenim la patata petita, hi afegim 75 g de nata, sal i pebre negre; ho triturem i ho reservem en una mànega. Posem 150 g de vedella picada i 150 g de botifarra de perol al foc amb un raig d'oli. Un cop s'hagi enrossit, hi afegim el sofregit, ho rectifiquem de sal i pebre, hi afegim nou moscada i ho tirem tot al got de la batedora on tenim l'all escalivat, la patata petita fregida i la nata. Ho triturem tot per fer el farcit, però guardem una mica d'all escalivat i patata a la mànega.
Omplim una altra mànega amb el farcit i ho deixem refredar una estona. Separem els rovells de les clares de tres ous i batem les clares. Anem fent parelles de patates i en una de les parts posem el farcit sense que arribi a la vora de la patata, ho tapem amb l'altra patata, i ho tanquem amb una forquilla. Amb cura passem les patates per la clara d'ou batuda i ho fregim. Si volem ser creatius, en una de les patates hi podem posar la crema d'all i patata per sobre fent un dibuix. Tamisem una mica de farina per sobre i la fregim! I llestos!
Ingredients
- 1 kg de patates de la Garrotxa
- 150 g de vedella picada 2 vegades
- 150 g de botifarra de perol
- 150 g de nata 35%
- 3 ous
- 2 tomàquets
- 1 cullerada de pasta de tomàquet
- 1 cabeça d'alls
- pebre negre
- romaní
- oli verge oliva extra
- vi ranci
- nou moscada
- sal
- sal grossa
- 2 cebes de Figueres
Font: ccma.cat/tv3/cuines.
Comentaris