Capgròs
El Nadal és una època marcada pels plats de cullera i altres àpats típics, però sempre podem innovar i portar a la taula altres propostes. Un clàssic de la nostra gastronomia que es sol gaudir més durant l’estiu però que es troba disponible durant tot l’any són els calamars a la romana.
Es caracteritzen per portar un tipus d’arrebossat especial que s’empra també per preparar altres tipus de peix com lluç o el bacallà. Per tal d’ampliar els nostres horitzons culinaris, a continuació us deixem amb la recepta per aconseguir cuinar una sèrie de deliciosos calamars a la romana.
Ingredients per preparar calamars a la romana
- 500 g de calamars
- 1 ou gran
- 75 g de farina de blat
- 6 cullerades de llet
- 1 cullerada d'oli d'oliva verge extra
- 1/2 culleradeta de cúrcuma mòlta
- Sal
- Farina per arrebossar
- Oli d'oliva verge o verge extra per fregir
Preparació
- Comencem amb l’ou. Separem el rovell de la clara, la clara la muntem a punt de neu i reservem.
- En un recipient posem el rovell i hi afegim la farina, la sal, la cúrcuma, la llet i l'oli, per incorporant finalment la clara muntada. Barregem tot suaument i reservem uns 20 o 30 minuts.
- Per preparar els calamars els hem de netejar molt bé. Els hi traiem els tentacles i les aletes, que en cas de ser molt grans les podem partir per la meitat. Quant al cos del calamar, el netegem i el tallem en anelles.
- Les escorrem molt bé i les passem lleugerament per un plat amb farina per que s’impregnin d’ella. Després els passem pel nostre arrebossat i fregim en oli fins que estiguin daurats, per tots dos costats.
- Els traiem del foc i els deixem sobre paper de cuina per a eliminar l’excés d’oli.
- Un consell addicional que us donem és el de donar-lis un toc de suc de llimona al servir-los.
Com podeu comprovar, es tracta d’un tipus d’arrebossat especial però molt fàcil de preparar que podem aplicar a altres receptes amb peix. El pas més difícil és el de netejar i tallar correctament el calamar, però una vegada ho fem un o dos cops, ja li agafarem el truc i no ens resultarà gens complicat aconseguir preparar uns calamars a la romana per llepar-se els dits!
Solen servir-se com a aperitiu, però també podem menjar-los com a plat principal o bé ficar-los en un entrepà com solen fer a Madrid. Si volem un arrebossat més lleuger, podem optar per l’opció de fer-lo “a l’andalusa” amb farina de cigró, maizena i oli d’oliva suau o bé canviar d’idea i escollir una recepta de calamars farcits, en la seva tinta, fregits amb ceba, amb salsa americana o fins i tot un deliciós i complert plat de fideuà amb calamars.
Font: pequerecetas
Comentaris