Capgròs
El Tempeh és un aliment fermentat originari de Java, una illa d'Indonèsia i es fa a partir de la soia. És un producte ric en proteïnes i fibra, i s'utilitza com a substitut de la carn en moltes dietes vegetarianes i veganes.
El procés de producció del Tempeh implica la inoculació de grans de soia cuits amb un cep específic de fongs Rhizopus oligosporus i la fermentació durant un període de temps determinat. Durant la fermentació, els enzims produïts pel fong descomponen els carbohidrats i proteïnes de la soia, convertint-los en compostos més digeribles i nutritius.
El seu sabor és terrós i lleugerament salat, i se sol comparar al de la nou. També es considera un sabor neutral, per la qual cosa resulta molt versàtil a l'hora d'usar-se a la cuina, i per això s'inclou en nombroses receptes, siguin dins de guisats, amanides o fritades.
Amb els seus 19 g de proteïnes per cada 100 g de l'aliment, supera al tofu en quantitat de fibra,tot i que també és més calòric. Com és un producte fermentat, és especialment bo per a la flora intestinal.
Què és el veganisme
El veganisme és un posicionament ètic basat en el principi d'igualtat entre animals, com a éssers amb sintència, i de la reducció del seu sofriment innecessari. A la pràctica, les persones veganes rebutgen el consum de productes i serveis que involucren animals. En termes dietètics, implica un vegetarianisme estricte, que exclou els ous, la llet i la mel. Es posiciona com a abolicionista, és a dir, que rebutja la producció d'animals perquè ho considera una explotació i vulneració dels seus drets. S'oposa per tant als plantejaments benestaristes, segons els quals la producció d'animals per als humans és acceptable quan es busqui millorar les seves condicions de vida.
El veganisme assenyala també els beneficis pel medi ambient que la dieta comporta, per exemple, en una menor petjada de carboni i hídrica en comparació amb les dietes no vegetarianes en països occidentals.
Comentaris