Quesadillas’, què són i quines són les més típiques

Les quesadillas són un dels aliments preferits dels mexicans, però sempre són tema de discussió. Ningú s’acaba de posar d’acord sobre els ingredients que les contemplen. Han de portar formatge? El mateix nom així ho sembla indicar, no? Però, atenció, perquè La quesadilla té el seu origen durant la conquesta d’Amèrica.

Els conqueridors van cometre un genocidi humà i cultural, però també es van relacionar amb els indígenes per mitjà d’aliances específiques que feien servir per combatre la resistència. D’aquesta manera, van observar els usos i costums dels autòctons amb una barreja de curiositat genuïna i disgust, davant una nova religió i rituals que els semblaven horrorosos. No obstant això, el seu menjar va ser més ben rebut per les diferents formes en què cuinaven i els diferents usos d'herbes i fruits que integraven dins dels plats. Per exemple, van quedar sorpresos davant la fastuositat i opulència dels banquets de Moctezuma, com va quedar registrat a les seves cròniques i relacions, especialment les de Bernal Díaz del Castillo i Hernán Cortés.

Però el veritable xoc i barreja va arribar amb la caiguda de Tenochtitlan (la capital de l’imperi asteca), quan els espanyols, eufòrics davant la recent victòria, van celebrar-ho amb l'elaboració d'un banquet a Coyoacán, on es va beure vi i es van crear els primers tacos en combinar les tortillas amb la carn de porc per la manca de pa. D'aquí endavant, l'intercanvi i la barreja van portar a més combinacions.

Avui, Les quesadillas es venen als carrers com a menjar ràpid i en restaurants com aperitius. És normal afegir-hi ingredients com ara la carn (particularment el xoriço mexicà, el pollastre o el pernil), i també incorpora altres elements, que podrien ser: bitxo, cebes, huitlacoche, bolets, quelites, chicharrón, etcètera. De vegades es fan variants americanes amb ingredients no mexicans. Per exemple, amb formatges americans o europeus, o amb verdures no mexicanes.

D’altra banda, l'origen de la paraula quesadilla té diverses teories: n'hi ha que diuen que ve del platet espanyol quesada, un pastisset farcit de formatge al qual se li afegiria el diminutiu illa. De fet, la Reial Acadèmia Espanyola, en una de les seves accepcions, la defineix com a “Cert gènere de pastís, compost de formatge i massa”, però també com a “Tortilla de blat de moro o de blat doblegada per la meitat, que de vegades s’omple de formatge i de vegades d’altres ingredients, pròpia de la cuina mexicana”.

Tant a Mèxic com als Estats Units es serveixen sovint amb salsa picant. A la capital de Mèxic acostumen a servir-se sense formatge, malgrat el nom. A la resta del país, se n’hi posa. Sigui com sigui, les mexicanes, per història i tradició, són les quesadillas més autèntiques.

Fonts: infobae.com