Capgròs
Un dels principals avantatges de la globalització és la possibilitat de conèixer cultures de qualsevol racó de món. Per als sibarites, una de les millors maneres d’apropar-se a maneres de viure diferents és fer-ho a través de la seva gastronomia. En un moment en què el minimalisme culinari sembla ser la millor via cap a una salut de ferro, val la pena recordar que una mica de salsa pot capgirar per complet un plat i fer-lo més atractiu.
L’Amèrica Llatina és un dels llocs en què les salses tenen un pes més important i han aconseguit fer-se un lloc en l’imaginari dels amants del bon menjar. Qui no ha sentit parlar del guacamole o el chimichurri? De fet, aquestes salses són un element imprescindible en alguns menús dels restaurants de la ciutat... Però no són les úniques. Entre les especialitats dels països llatinoamericans trobem altres acompanyaments que val la pena tenir en compte, com la salsa criolla o la de chiles.
Les salses són vida
Cada una de les salses té tantes variants com cuiners però sempre tenen ingredients compartits. Les característiques comunes d’aquest tipus de salses són el color, les herbes i les espècies i l’inconfusible toc de picant que tant les distingeix.
Si ens fixem en detall amb els seus ingredients veiem que, per exemple, el guacamole, d’origen mexicà, té com a base l’alvocat, el tomàquet i la ceba, i el chile té pebrot i suc de llima. També s’hi pot afegir coriandre, però segons la recepta tradicional no és imprescindible. Tot plegat es tritura fins a obtenir una textura que no és del tot homogènia i acompanya el que últimament està de moda dir dips o elements per sucar, com natxos, bastonets o com és típic a Mèxic els llardons. També serveix com a acompanyaments de carns i altres plats.
Una altra salsa també típicament mexicana és el mole. Potser amb menys ús que el guacamole en altres països però igualment apreciada. Per a alguns és el plat típic de Mèxic, tot i que existeixen diverses variants del mateix. El mole acostuma a acompanyar carns cuites i combina entre una vintena i una trentena d’espècies i ingredients.
Imprescindibles d'Argentina
Un altre imprescindible, en aquest cas d’Argentina, és el Chimichurri. Salsa típica per acompanyar les carns més gustoses i potents, com el churrasco. Una combinació senzilla on els elements bàsics són: el vinagre, el suc de llimona, la ceba morada, el pebre vermell, l’all, el pebre negre, el llorer, el julivert, l’orenga, l’oli d’oliva i un toc de sal.
També amb denominació d'origen a l’Argentina, trobem la salsa criolla. Una salsa molt fresca que acostuma a acompanyar carns cuites i que està preparada amb ceba ben fina, tomàquet, vinagre, alls, pebrots, oli, sal, pebre i altres espècies com el julivert o el coriandre.
Mèxic i l’Argentina s’emporten en aquest cas la palma d’algunes de les salses més típiques i gustoses però també en trobem, per exemple, a Veneçuela, amb la guasacaca, a Perú amb la salsa Ají o la també veneçolana salsa càtara, que es fa amb cues d’un tipus de formiga de grans dimensions. Tot un món per descobrir i que ens ajudarà a posar una mica de salsa als nostres plats.
Comentaris (1)