Capgròs
L’auge d’alternatives vegetarianes o veganes a diferents productes que tradicionalment contenen ingredients d’origen animal ha produït una expansió considerable en tot el ventall de productes alimentaris que tenim disponibles.
Un dels exemples més coneguts és la llet vegetal, però també tenim altres derivats com el formatge vegà, una alternativa perfecta per a les persones que porten una dieta vegetariana o vegana i per aquells amb intoleràncies ala lactosa. A gairebé tothom ens encanta el formatge, per la qual cosa us expliquem tot el que heu de saber d’aquesta alternativa vegana deliciosa i amb menys calories que la tradicional.
Tot sobre els formatges vegans
Amb ingredients d’origen vegetal, els formatges vegans s’elaboren amb llegums (com soja i garrofa, entre d’altres), llavors de gira-sol i les llets vegetals principalment. Aquestes poden ser a base d'ametlla o altres fruits secs com arròs, civada o patates. Se’ls afegeixen midons de patata per aportar elasticitat al formatge, a més d’olis vegetals com el de coco per aportar cremositat i textura. L’apartat del sabor es compensa amb àcids naturals com ara el suc de llimona o el vinagre de poma.
Tots aquests ingredients poden variar en funció del tipus de formatge i fins i tot incloure tomàquet deshidratat o herbes aromàtiques, entre d’altres, per potenciar el sabor del formatge final. També es poden incorporar probiòtics (bacteris naturals utilitzats per a l'elaboració de iogurt), la funció dels quals és la d’actuar per aconseguir una fermentació correcta. En funció dels seus ingredients i tipus d’elaboració es considera que hi ha dos classificacions diferents de formatges vegans:
- Elaborats a partir d’olis: com el de coco, i midons, per exemple, de patata o tapioca.
- Amb base de fruits secs i llavors: com l'anacard, que aporta gran cremositat (de fet es poden trobar pastissos de formatge elaborats amb aquesta base).
El resultat que s’obté, en general, és un tipus de formatge més consistent que no es fon amb facilitat però que es compensa amb la seva intensa cremositat, a més de tenir un sabor i consistència molt semblant als formatges d’origen animal. Ja que no contenen productes lactis en la seva elaboració, el producte final no té tantes calories com els tradicionals, però encara així s’han de consumir amb moderació, sobretot el que s’elabora amb olis, ja que poden estar ultrarefinats. En aquest aspecte, els formatges vegans més saludables són els del segon tipus, elaborats amb una base de fruits secs, per la gran aportació calòrica positiva que contenen.
On comprar formatge vegà
Quant a la forma de descobrir-lo, més enllà d’anar a un restaurant en el que el serveixin per acompanyar diversos plats i poder tastar-lo, si el que volem és tenir-ne a casa per poder cuinar o afegir a qualsevol dels nostres plats podem optar per comprar-lo via online a botigues com Naturitas o Amazon, bé acudir a supermercats com Alcampo o Lidl, on s’està convertint en tot un èxit i per aquest motiu és difícil trobar-lo disponible.
Comentaris