Diferents maneres de fer carxofes: queda poc perquè en sigui temporada

Les carxofes generen passió o rebuig. Existeixen aquells aliments que no acostumen a deixar a ningú indiferent, i les carxofes podrien formar part d’aquesta categoria tranquil·lament. Són saludables i nutritives, però t’han d’agradar... es poden cuinar de tantes maneres com tècniques de cocció existeixen. Permeten preparar plats senzills i sofisticats, lliguen amb peixos i carns i poden aromatitzar arrossos. A més, els cuiners sostenen que totes les seves parts es poden aprofitar, així que fins i tot les fulles exteriors, que s’acostumen a llençar per la seva duresa, s’han de desar perquè se'n poden fer cremes.

També es poden fer farcides amb ingredients que es poden reciclar de plats cuinats altres dies. Per preparar-les cal treure algunes de les fulles exteriors, les més dures, i també tallar-ne les parts més altes, les punxegudes. A continuació, amb una cullera en traiem el plomall interior fins que les carxofes quedin ben netes per dins. Fet aquest pas, ja estaran preparades per escaldar-les en una olla amb aigua bullent durant cinc minuts. Un cop les carxofes estan tendres ja es podran menjar. Ara bé, si es volen desar per menjar-les mesos més tard, caldrà col·locar-les en un pot de vidre esterilitzat juntament amb l’oli d’oliva fet servir del confitat. Tot seguit es posa el pot de vidre dins d’una cassola amb aigua freda, que cobreixi la meitat del pot perquè, així, amb el bany maria, i al foc durant trenta minuts, les carxofes confitades es podran desar al rebost per assaborir-les altres mesos de l’any.

Per començar, de fet, hauríem d’haver dit que les carxofes les podem menjar bullides com a verdura. També cuites senceres al microones, durant 10 minuts, tapades i amanides amb pebre negre, oli i vinagre. Un cop cuites si els hi volem donar un aspecte més atractiu, posar-les al grill del forn i presentar-les ben torradetes per fora. És una manera interessant de menjar carxofes, perquè es va menjant la part tendre de cada fulla, una per una. Així es mengen poc a poc i una carxofa dura força estona comparat amb les bullides.

Així, doncs, a més de la textura tova, les carxofes també es poden menjar cruixents. Fins i tot es poden arrebossar amb una tempura feta amb farina i aigua amb gas molt freda. I després fregir-les en oli d’oliva calent. Per tant, també les podem fer servir com a acompanyament. Fetes al gratinador del forn, tallades ben fines, quedaran carxofes xips.

Fonts: mengem.ara.cat i proper.cat