Capgròs
L’oli d’oliva és un dels productes que més identifiquen la cuina mediterrània. A banda, acostuma a ser un element clau a l’hora d’elaborar molts plats. El més senzill, un bon pa amb tomàquet, ja no és tan bo (fins i tot el podem espatllar) si no escollim un oli d’oliva de qualitat. Però quines serien les claus per no equivocar-nos en aquesta important elecció. El programa de Catalunya Ràdio ‘Un restaurant caníbal a Berlín’ n’oferia els consells bàsics.
1. Mirar l'etiqueta i llegir atentament el que hi posa. Si no hi llegiu OOVE (Oli d'Oliva Verge Extra), no és OOVE. A l'etiqueta ho ha de posar molt clar!
2. La nomenclatura "suau" ens indica ben poca cosa del producte que estem a punt d'adquirir. No hauria de ser una qualitat a tenir en compte a l'hora de fer la nostra tria.
3. Optar sempre pels envasos de vidre o llauna: envasar l'OOVE en ampolles de plàstic transparent no és bo per al producte. A l'envàs no li ha de tocar la llum directa del sol ni tampoc ha d'estar exposat a altes temperatures. Aquests dos elements poden alterar la qualitat de l'oli d'oliva verge extra.
4. A l'etiqueta hi hauríem de llegir que a l'envàs no li ha de tocar la llum directa del sol ni tampoc ha d'estar exposat a altes temperatures. Aquestes condicions les haurem de complir un cop arribem a casa a l'hora de guardar l'ampolla.
5. Fer un acte de fe i refiar-nos que el que hi posa és el que realment conté l'ampolla.
L'oli d'oliva verge extra és una de les joies de la cultura gastronòmica mediterrània. Som un país que tenim la sort de ser un gran productor d'olives, però, com a consumidors, sovint no som prou conscients del tresor gastronòmic que tenim al nostre abast.
Què defineix un oli d'oliva verge extra?
L'anomenat OOVE és la màxima categoria entre els olis d'oliva, és un oli que no té cap defecte; si en tingués, voldria dir que té un gust deficient, com ara oxidat o metàl·lic.
Prové directament de la premsada de les olives i s'obté únicament per procediments mecànics, és a dir, que la pressió trenca les membranes cel·lulars de la polpa de l'oliva i se n'extreu l'oli.
Es tracta d'un producte amb unes característiques sensorials (aroma i gust) que reprodueixen les olors i sabors del fruit, l'oliva. Com a atributs positius hi podem percebre un gust afruitat, picant o amarg.
L'OOVE de primera premsada en fred és l'oli de més qualitat, tant des del punt de vista nutricional com organolèptic.
Font: ccma.cat
Comentaris