La Morera presenta el seu cava; més de 40 mesos de criança

El restaurant la Morera de Mataró ha decidit posar a la venda el seu cava artesà Quintana’s Brut Nature, una proposta que neix de la voluntat de l’establiment d’elaborar un cava d’alta qualitat, fet de manera artesanal i que deixés enrere tota la metodologia moderna mitjançant la qual es fan els caves actualment. Segons expliquen els seus impulsors, es tracta d’un cava d’artesania que compta amb varietats clàssiques de xarel·lo, macabeu, parellada i que ha estat en criança durant 43 mesos. Gairebé quatre anys perquè agafi la forma i el gust desitjat.
 

Es tracta d’un cava fet amb mètodes tradicionals
i que ha estat en criança més de 40 mesos

La proposta compta amb un color groc daurat i brillant, és de bombolla molt petita, fina i persistent i té un aroma de fruita madura, gustosa i amb matisos de criança, un toc torrat, llevat i fruits secs. El carbònic, expliquen, està perfectament integrat i deixa un sabor de boca llarg i agradable. Normalment la criança per als caves es mou entorn dels 9-12 mesos, i el fet de tenir-lo un mínim de 40 mesos provoca que es generi el procés d’autòlisi, que permet introduir una gamma d’aromes –els esmentats- totalment diferent als que s’acostumen a trobar als caves tradicionals.

La voluntat des de la Morera era el de poder fer un producte propi que només es pot trobar a la venda al propi restaurant (Avinguda Maresme, 507). S’ha fet una tirada de només 3.000 ampolles i esperen poder repetir any rere any preparant tirades sempre exclusives per degustar al propi establiment mataroní.