José Ramón Zafra, guardonat com a cuiner jove de Catalunya

El xef José Manuel Zafra, del Restaurant Bistreau (Hotel Mandarin Oriental de Barcelona), es va proclamar guanyador de la 30a edició del Concurs de Cuina Jove de Catalunya, que es va celebrar dilluns passat a  l’Hotel-Escola de Sant Pol de Mar. El jove cuiner va ser premiat pel seu plat “Lletons de vedella, crema de pruna i api, puré de cirera rostit i les cendres”, un guardó que li va entregar el President del Consell de Direcció de l’Hotel-Escola de Sant Pol, Ramon Serra.

Com a millor cuiner jove, Zafra representarà Catalunya a la fase final de l’European Young Chef Award, que se celebrarà el 14 de novembre de 2016 al mateix Hotel-Escola de Sant Pol de Mar com a part del programa de l’European Region of Gastronomy, rol que aquest any assumeix Catalunya, amb Joan Roca i Carme Ruscalleda com a presidents del jurat. 
Aquest any, la temàtica del Concurs de Cuina Jove (que s’emmarca en la celebració de la XXXVII Jornada Universitària de Gastronomia) era la presència de la fruita a l’alta cuina, de manera que totes les propostes han inclòs aquest tipus d’aliment.
El jurat va estar presidit pel xef argentí Mauro Colagreco, guardonat amb dues estrelles Michelin i propietari del restaurant Mirazur, ubicat a Menton (França). El reconegut cuiner va  impartir una classe magistral prèvia a la celebració del concurs sobre la utilització de la fruita a l’alta cuina, durant la qual va preparar els plats “Ostra i Pera” i “Green”.

A banda del Premi Absolut que va entregar l’Hotel-Escola, també es van guardonar altres aspectes. L’Acadèmia Catalana de Gastronomia va entregar el reconeixement a la destresa i tècnica d’elaboració al plat “Tartar de maduixa, coca de tres llets, pa de pessic de pistatxo, marshmallow i cruixent de civada” de l’estudiant de l’escola CETT Sonia Tur Garcia.