El restaurant Nou-Cents inaugura les XXI Jornades del Bolet

El Restaurant Nou-Cents de Mataró inaugura aquesta nit les XXI Jornades del Bolet, l'ingredient central de la cuina d'aquest establiment fins el proper mes de gener. Avui la presentació anirà a càrrec del micòleg, Enric Gràcia, professor de la Universitat de Barcelona i assessor del programa “Caçador de Bolets” de TV3 del qual n'ha publicat recentment una guia. Després d'una petita conferència els comensals del restaurant, que ja ha penjat el cartell de complert, podran degustar diversos plats fets amb bolets com: ous de reig saltejats amb rovell d'ou, suprema de llobarro amb pistatxo i rossinyols o galtes de vedella amb lacat de cacau i quatre textures de ceps, entre altres. Receptes que més enllà d'aquesta nit “tothom podrà tastar quan li vingui de gust durant les dues o tres setmanes que duri cada menú”, segons ha explicat el propietari del Nou-Cents, Josep Maria Martín.

La programació d'aquestes jornades compte amb cinc actes, tots celebrats en dijous. Aquest és el període de temps que tenen els clients per degustar els diferents menús que el cuiner presenta segons van variant els tipus de bolets que es troben al bosc. Les jornades comencen avui amb bolets com els ous de reig, els rovellons i les trompetes i acabaran en ple hivern amb la tòfona negra. Durant les pròximes setmanes passaran per aquest restaurant personatges coneguts com el cantant Monxo ; el periodista esportiu de TV3, Joan Valls ; el vice-president de la Societat Catalana de Micologia de Barcelona, Agustí Rocabruna, o alguns jugadors del RCD Espanyol o el FC Barcelona.

Un any més la creativitat de Martín es combinarà amb els bolets que ara existeixen en el mercat i que es poden trobar en aquesta àrea, ja que el restaurant cuina només amb bolets trobats en els boscos del Montseny. “De moment esperem una bona temporada, encara que depenem de la humitat i del vent”, assegura el cuiner, però adverteix “a hores d'ara encara trobem bolets habituals a finals d'estiu, teòricament poc freqüents en aquesta època, cosa que provoca que alguns es podreixin a causa de les altes temperatures”.