Estirabecs: el guisante que se come con vaina o el edamame catalán

Tú que has llegado aquí a leer esto: sabes qué son los estirabecs? La hipotética concurrencia ante esta duda se divide en la lógica dicotomía del sí y el no. No pasa nada, no va por examen. Si sabes qué son puedes saltarte el siguiente párrafo. Si no lo sabes, espera.

Porque puede ser perfectamente que hayas comido, quizás incluso estos días, y no sepas decirlos tal y cómo se llaman. Tirabecs o estirabecs. Que te los hayan posado en un arroz, que te los hayan cocinado a la plancha, que te los hayan saltejat o incluso mezclado en un guiso o una pasta. Así los descubre todo el mundo, encontrándoselos y preguntando qué son. Estirabecs. Con esta mismo 'se' que posamos a delante, cómo las escarxofes.

Primo curioso del guisante

Ahora que somos al despuntar del tiempo de guisantes y que hacemos bien a la comarca de recrearnos, sugiero ir a plaza y en la tienda y no olvidarnos de uno de sus primos más curiosos, estos estirabecs. Una amiga forastera me los confundió con aquello que te dan al japonés para abrir hambre. Y convinimos que los estirabecs eran el edamame catalán aunque no se asemejen de nada más quie en el color y la forma de la vaina.

Los estirabecs tienen la peculiaridad que a diferencia de los guisantes se comen enteros, vaina incluida. Se los tienes que sacar como máximo el filete del capdamunt, que hace media pallaringa, pero un golpe los limpiezas ya los puedes cocinar. Y tienen un gusto entre ligero y amable que hacen que sean buena compañía de todo tipo de platos.

De los estirabecs también se dicen guisantes indians, en otras comarcas a pesar de que la denominación más curiosa es la de "guisante de sopa" porque en comarcas más interiores se lo consideraba el secreto de una sopa suculenta de estos tiempos. También encontramos guisante caputxí o mollar . En castellano guisante mollar. La gracia de comer la vaina es que acaba resultante, al tacto e incluso a la apariencia, cómo si el guisante se nos disfrazara de judía tierna.

Los últimos tiempos, de estirabecs, hemos visto cocinar alguna vez a en Marco Ribas a Tv3, con aquella cosa suya de ser tanto consciente de las variedades pequeñas cómo de ir a can gimnasio cada mañana para ser tanto forzudo.