Capgròs
El cava nos acompaña en las grandes celebraciones. Un producto muy nostrat y que sirve para brindar, para acompañar los postres y para dar un toque refrescante en el momento dulce de las comidas y de las cenas. Por lo tanto, el cava no puede faltar en una Verbena de San Juan, donde las cocas (del tipo que cada cual considere) son imprescindibles para hacer una celebración como es debido. Pero tenemos claro cuáles son las principales diferencias entre los tipos de cava? si tenemos claro esto, podremos escoger el que más nos apetezca por una cita gastronómica muy catalana.
El tipo de cava lo marca el contenido en azúcar
La realidad es que a pesar de que el tiempo de crianza marca la diferencia entre el cava, el reserva y el gran reserva (nuevo meses, 15 meses y 30 meses respectivamente), donde hay grandes diferencias es en cuánto de azúcar llevan. Ante esto tenemos seis tipos de cava que se mesuran por gramos por litro. Son estos:
- Bruto nature: 3 g/l
- Bruto: 12 g/l
- Extra seco: 12-17 g/l
- Seco: 17-32 g/l
- Semisec: 32-50 g/l
- Dulce: 50 g/l
La elección del cava ha ido cambiando con el paso del tiempo. La mayor presencia de azúcar permitía disimular la calidad de la uva y del producto, y mientras tanto hace algunos años se apostaba por cavas con un alto contenido en azúcar, actualmente los que más salida tienen son el bruto nature y el bruto, porque la calidad de la crianza y de la materia primera es mucho mejor y por lo tanto, se prefiere el que más se acerca al sabor original.
Por San Juan...
De cara a la Verbena de San Juan, y teniendo en cuenta que las cocas acostumbran a ser una bomba calórica y también con grandes cantidad de azúcar, seguramente un cava cómo el Bruto, hasta 12 gramos por litro, es el que más se adecúa para dar un toque no excesivamente dulce y combinar, con burbujas, el momento más esperado por muchos a nivel gastronómico por San Juan.
Y qué tiempo de crianza escogemos? Todo acaba siendo muy subjetivo, pero teniendo en cuenta el toque dulce y la presencia de fruta en algunas de las cocas más tradicionales, posiblemente podemos buscar un cava más joven, puesto que este se mantiene más afruitat y refrescant, algo ideal por el calor de estos días. A pesar de que apostar por otro más fin y elegante (ya sea reserva o gran reserva) no será en ningún caso una mala elección.
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