Capgròs
Los catalanes se comerán cerca de 1,7 millones de cocas artesanas de San Juan, una cifra similar a la de las previsiones del año anterior. El presidente del Gremio de Pastelería de Barcelona y Provincia, Elies Miró, ha explicado que el hecho que este año la verbena se escau en sábado podría favorecer un tímido incremento de ventas que ha cifrado en un 2 %. En cuanto a las más vendidas, volverán a ser las cocas tradicionales de brioix con crema y piñones, seguidas de la coca de llardons de hoja.
Aun así, por los paladares más innovadores y según cada pastelería del país, también habrá novedades que van desde la coca de mascarpone, mango, sobrasada o en forma de helado. De media, los precios de las cocas se mantendrán entre los 16 y los 35 euros, en función de la medida, y a pesar del encarecimiento de productos básicos cómo los piñones.
En comarcas gerundenses, la coca más solicitada es la tradicional de frutas confitadas, si bien también se encuentran otras variedades cómo de nata, trufa y crema y piñones. En lo referente a los precios, estos se mantienen cómo los últimos años y se pueden encontrar cocas que van desde los 16 euros hasta los 25 euros al kilo.
La situación en tierras tarraconenses
La batalla contra la venta de cocas de elaboración industrial continúa siendo lo gran objetivo de los pasteleros tarraconenses. Con este objetivo trabajan para poner en marcha una escuela profesional del sector. González está convencido que el proceso industrial y el uso de productos químicos no solo perjudica la calidad del producto sino que también puede afectar la salud de los consumidores, en aspectos cómo las intolerancias alimentarias entre otros. Reconoce, pero, que las diferencias de precio son abismales. "Una coca de 40 euros en una tienda en una gran superficie la tienes a seis", asegura. Cocas de frutas, crema o cabello de ángel continúan siendo las preferidas por la clientela, que paga entre 20 y 25 euros el kilo.
La coca de recaudo crece en la provincia de Lleida
La presidenta del Gremio de Panaderos de las Tierras de Lleida, Pilar Marcara, ha explicado que las ventas de cocas se mantendrán en las mismas cifras del año pasado y que a la demarcación de Lleida se sitúan en unas 195.000 de dulces y unas 160.000 de recaudo. "La coca que más se vende es la dulce pero, cada vez más, las familias optan por la coca de recaudo para cenar", ha añadido. De las cocas dulces, la que más se vende es la de fruta, que representa el 75 % de las cocas dulces vendidas. El resto son de crema a pesar de que cada vez coge más protagonismo la coca rellena de nata, un hecho que se mujer principalmente a las comarcas de Lleida.
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