Ganivets ben esmolats i feina a dojo de cara a Nadal

A mesura que s’acosten les dates assenyalades del calendari nadalenc, les carnisseries solen ser autèntics formiguers de moviment, clientela i vendes. En parla amb coneixement de causa el responsable de la Carnisseria Juanjo, de la Llàntia. “Ja s’està començant a notar el moviment, vendes”, comenta Juanjo Roda, destacant com les primeres senyals de l’arribada del Nadal es reflecteixen en l’augment d’activitat a la seva carnisseria.  “La major part dels clients són els de sempre, que saben el que volen i que nosaltres també el que ells busquen. Som una carnisseria de barri i de cara a Nadal venen a buscar tot el que necessiten per fer clàssics com l’escudella”, explica. 

• Juanjo Roda és un dels exemples de negocis locals de l'especial de 'Nadal fet a mà' de la revista Capgròs de desembre.
• L'Especial Nadal d'aquest 2023 posa en valor els artesans i negocis locals de cara a la campanya comercial més important de l'any. 

Els clàssics de les festes nadalenques són protagonistes a la Carnisseria Juanjo. Alguna de les demandes més reiterades són els canelons, que elaboren ells i que moltes famílies prefereixen per no haver de preparar-los a casa. També l’escudella, amb la seva botifarra blanca, botifarra negra i pilota o d’altres carns, també ocupa un lloc destacat entre les preferències dels clients. 

“La clienta nostra és previsora”, afirma Roda. Moltes d’elles ja comencen a planificar els seus àpats. “Ja sap que vindran els encàrrecs, mirant quins productes compres i mires d’ajudar a tenir-los i alhora a cuidar l’economia de les famílies”, destaca. A la Carnisseria Juanjo, la relació amb els clients no és només comercial, sinó també una experiència compartida, on la confiança i la proximitat són claus.

Elaborats com algunes botifarres o talls selectes de carn són opcions força seleccionades com també un bon pernil, sigui per Nadal o per Cap d’Any. En aquests tresors ibèrics, però, Roda detecta que “cada cop més es busca una peça amb temps perquè li treiem l’os i tallem, perquè a casa sigui tan fàcil com obrir el sobre i gaudir”. Tot sigui això, admet. A les carnisseries el desembre els ganivets estan del tot esmolats. 

Juanjo Roda

• Carnisser
• Carnisseria Juanjo
• Especialitat:Carn per l’escudella, canelons, pernil