https://www.youtube.com/watch?v=qs_2CBNPH4g

Salva Fernández i Romuald Gallofré

La recepta amb... Restaurant La Marineta: Steak Tartar

El canal Gastronomia de capgros.com presenta la recepta amb els millors fogons. Steak tartar en brioix de La Marineta.

La recepta és una de les propostes del canal gastronomia de Capgros.com, en la qual volem presentar receptes entretingudes i originals de la mà dels millors cuiners de Mataró i Maresme. Estrenem la proposta amb el Restaurant La Marineta, un dels establiments de la capital de la comarca que es troben recomanats a la Guia Michelin. Durant aquest vídeo, el seu xef Pere Patuel explica com fer un dels plats estrella que hi ha sempre a la carta, l'Steak Tartar. I demostra com, malgrat no semblar-ho, és un plat senzill de dur a terme.

Us recomanem que primer veieu el vídeo i després, el seguiu amb els ingredients necessaris.

Ingredients i elaboració del Brioix Steak Tartar:

  • 90 gr de tac de vaca vella madurada o filet de vedella
  • 5 gr d'escalunya picada
  • 2 gr o un polsim de ciboulette/porradell
  • 2 gr  o un polsim estragó
  • 2 gr o un polsim de julivert
  • 8 gr de mostassa Dijon
  • 8 gr de mostassa antiga en gra 
  • 10 gr de salsa Lea Perrins
  • 10 gr de salsa HP
  • Polsim de sal i pebre
  • Opcional: Oli picant o Tabasco

Picarem la carn. Un cop picada ho barregem amb tots els ingredients i hi afegirem la sal. Ho guardarem a la nevera.

Per 1 brioix necessitem:

  • 1 brioix de mantega
  • 40 gr de mantega

Prepararem el brioix fent unes incisions a la part superior per tal de poder posar la barreja anterior. Seguidament el marcarem a la paella intentant que les 4 parts del brioix quedin torrades.

Per la maionesa  de Pebrot Vermell:

  • 10 gr de pimentó de la vera fumat
  • 50 gr de maionesa Hellman’s
  • Opcional : Oli picant

Barregem els dos ingredients i ho guardarem a una màniga pastissera.

Pel muntatge del plat:

  • 1 cogombre amb vinagre tallat a petits trossets
  • Micro brots ( nosaltres els comprem a la plaça de Cuba de mataró)
  • Mini tomàquets semi confitats ( Bon preu en trobareu o sinó podeu substituir per mini cherri de colors
  • Una culleradeta de pasta de tòfona
  • 3 piparres basques en vinagre
  • 3 olives de kalamata sense os partides per la meitat

Comentaris (4)

Paco Fa 1 mes
Encuentro a faltar la yema de huevo, la mayonesa (Hellmans) de bote, puede ser un último recurso. Y servido sobre una tostada recién hecha de "barrot" de Can Bastons. La receta la probaré ya que viniendo del chef de Marineta, es toda una garantía. Y en cuanto a chiles ( guindillas), en Almería se están produciendo de muy buena calidad.
Paco Fa 1 mes
¿Las piparras si no son vascas, sirven igual? En Almería se están produciendo chiles (guindillas), de muy buena calidad. Yo encuentro a faltar la yema de huevo, bien mezclada, y servida sobre una rebanada recién tostada de "barrot" de Can Bastons. De todas formas esta receta parece espectacular y la voy a probar.
Fina Ramos Serrano Fa 1 mes
Un gustazo ver cómo se realiza este plato
nuri Fa 1 mes
nyam nyam

Amb la col·laboració de

Generalitat de Catalunya
Logo Capgròs
  • Capgròs Comunicació, SL
  • C/ Sant Benet,16-18 08302 Mataró (Barcelona)
  • Telf:93 790 45 46
  • info@capgroscomunicacio.com
  • redaccio@capgros.com
  • publicitat@capgros.com

Associat a l’àrea digital

Amic mitjans d'informació i comunicació

Web auditada per OJD Interactive