Capgròs
Tallar ceba i plorar al mateix temps, sol ser una cosa bastant habitual. La causant d'aquesta irritació ocular és l'Alinasa, una substància que segrega una molècula anomenada Syn-propanotial-S-òxid o propanotial. Afortunadament existeixen alguns trucs per a evitar passar una mala estona i que no tenen res a veure amb el consell que ens donaven les àvies de col·locar-nos un casc d'aquest vegetal al cap.
Vegem algunes de les pràctiques més utilitzades. Sens dubte, per gustos...els colors!.
- El primer consell de la llista, és un dels més recomanats pels professionals que treballen diàriament dins les cuines. I és que els xefs sempre aconsellen disposar d'un ganivet ben esmolat. Sembla una cosa òbvia, però si realitzem talls nets (evitant destrossar la ceba) i a més, tenim una tècnica de tall que ens permeti fer-ho amb major rapidesa, disminuirem molt el temps d'exposició així com l'expulsió dels gasos, i per tant, aquests no ens afectaran tant.
- Un altre que té molts adeptes, és el d'extreure el bulb interior de la ceba, per ser en aquesta zona on resideix la major part de la substància en concret.
- Fregar una llimona sobre la taula de tallar abans de començar a picar la ceba.
- Ficar la ceba en el congelador almenys 30 minuts abans de començar a utilitzar-la.
- En la mateixa línia del punt anterior, seria el de tallar la ceba per la meitat i submergir-la en aigua freda durant almenys 5 minuts.
- Posar un tovalló mullat en aigua al costat del lloc on picarem la ceba.
- Encendre la campana extractora durant el temps de tall. Aquesta absorbeix els gasos irritants. També pot ajudar, encendre una espelma.
- Humitejar el ganivet en vinagre (ull amb aquest truc, perquè deixa sabor en la ceba)
- Separar la taula de tallar de l'altura dels ulls.
Com es pot veure, hi ha moltes maneres d'intentar minimitzar les molèsties de la ceba. El millor és provar-les totes i adoptar la tècnica que ens funcioni millor a cada un de nosaltres.
Comentaris