Com fer un espectacular risotto de ceps

La gastronomia italiana té molts secrets i és molt més que pizza i pasta. Un dels seus plats estrella és el risotto, una manera especial de preparar l’arròs que requereix atenció constant durant el seu procés de cocció però que val la pena pel resultat deliciós que aconseguim amb aquesta recepta amb ceps i formatge parmesà, entre d’altres ingredients. Us deixem la recepta a continuació per a que la podeu fer a casa i llepar-vos els dits amb el resultat.

Recepta de risotto de ceps – Ingredients (4 persones)

• 350 g d'arròs especial per a risotto
• 500 g de ceps nets i trossejats
• 2 escalunyes pelades i picades
• 35 g de formatge parmesà acabat de ratllar
• 2 cullerades de mantega
• 160 ml de vi blanc, vermut o brandi
• 1,25 - 1,5 litres de brou de pollastre (el podem substituir per brou vegetal si volem fer una recepta vegana)
• Sal i pebre negre acabat de moldre, al gust
• 2 cullerades de julivert o cibulet fresc picat

Elaboració pas a pas

1. Per començar hem de posar a escalfar el brou en una cassola, a foc lent.
2. Mentre el brou s’escalfa, en una paella fonem la mantega a foc mitjà - alt i hi afegim els ceps trossejats i les escalunyes per poder-les saltejar durant uns cinc minuts o fins que els ingredients estiguin estovats.
3. Fiquem l’arròs a la paella i ho barregem tot abans d’abocar-hi el vi (vermut o brandi també són opcions si no tenim vi blanc) i augmentar la temperatura per que comenci a bullir. Ho deixem cuinant durant uns quatre minuts per a que l’alcohol s’evapori i la quantitat de líquid es redueixi.
4. És en aquest moment quan podem començar a afegir-hi el brou calent a poc a poc per evitar que l’arròs s’enganxi a la paella o s’estovi massa.
5. Remenem de forma constant per aprofitar el midó de l’arròs (per aquest motiu no l’hem de rentar abans de ficar-lo a la paella), ja que amb aquest element aconseguirem la salsa cremosa que busquem.
6. Quan el brou estigui absorbit gairebé de forma complerta podem afegir el següent casset de brou i així durant gairebé mitja hora fins que l’arròs estigui llest, amb una textura lleugerament cruixent (al dent) o bé el deixem al foc més estona per a que assoleixi el grau de cocció que preferim.
7. Finalment el retirem i li fiquem el formatge parmesà al gust i els altres amaniments com sal, pebre i julivert o cibulet picat per donar-li un gran toc final.

Com podeu comprovar, es tracta d’un arròs més complex d’elaborar que altres, però encara així resulta ideal per als amants dels ceps i tots els que busquin una recepta sorprenent i diferent per poder gaudir sense necessitat de sortir de casa.