Un clàssic de la cuina catalana: pollastre rostit amb prunes i pinyons
Un clàssic de la cuina catalana: pollastre rostit amb prunes i pinyons

Un clàssic de la cuina catalana: pollastre rostit amb prunes i pinyons

Plat tradicional de la nostra cuina, antigament només se’n menjava durant grans celebracions

El pollastre rostit amb prunes i pinyons és un dels plats més característics de la cuina catalana, però antigament era un tiberi que només es podia degustar a les grans festes o com a culminació de les feines del camp, com el segar i el batre. Tradicionalment l’aviram era propi de clergues i de gent rica, o bé d’ocasions especials. Mossèn Cinto rememora un d’aquests banquets de Festa Major: “Al dinar surt lo millor anyell de la ramada i el més tendre pollastre del galliner”. Justament, una característica única de la cuina catalana és que sovint, en aquest rostit, s’hi combinaven diverses menes de carns i fins embotits, un fet insòlit dins la cuina europea.

De fet, des de l’edat mitjana fins a mitjans del segle XX els pagesos criaven gallines per els ous, però no tothom criava pollastres i si es criaven era per vendre’ls i en guardaven un per a matar-lo i menjar-ne per la festa major o bé per Nadal. Eren dies en els quals es reunien les famílies i amics al voltant de la taula.

Ja al segle XVIII es troben receptes del rostit con el “Rostit a la catalana” que detalla com fer aquest plat: “Posa lo aviram que sia al foch ab un bon pedàs de cancelada, aigua que arribi a mitx aviram, o cuxas de moltó. Fa reduir el líquid i després hi afegeix una xicra de vi blanch, alls i espècies fa daurar la carn.” Aquesta, com s´escau en el rostit a la catalana, queda daurada i cruixent per fora i tova per dins.

A continuació, adjuntem la recepta del pollastre rostit amb prunes i pinyons que proposa el programa Cuines de TV3.

INGREDIENTS

  • 1 pollastre
  • 2 cebes
  • 4 tomàquets
  • 25 g de pinyons
  • 12 prunes escaldades
  • 1 canonet de canyella
  • 1 copeta de vi ranci
  • 1/2 copeta d'anís sec
  • pebre negre en gra
  • sal, llard i una cabeça d'alls

PREPARACIÓ

Per començar, saleu el pollastre, prèviament tallat a quarts, i fregiu-lo en una cassola amb una mica de llard. Quan estigui daurat, afegiu les cebes, els alls, la canyella i el pebre negre, tapeu la cassola i deixeu-ho coure durant 10 minuts. Tot seguit, poseu-hi l'anís, el vi ranci, els tomàquets i les prunes i deixeu-ho coure durant 45 minuts més. Un parell de minuts abans d'acabar la cocció, poseu-hi els pinyons. I, ja per acabar, emplateu el pollastre i salseu-lo amb el suc de la cocció.

Fonts: alcaliudelacuina.wordpress.com i ccma.cat.

Comentaris

Amb la col·laboració de

Generalitat de Catalunya
Logo Capgròs
  • Capgròs Comunicació, SL
  • Ronda President Irla,26 (Edifici Cenema) 08302 Mataró (Barcelona)
  • Telèfon: 93 312 73 53
  • info@capgroscomunicacio.com
  • redaccio@capgros.com
  • publicitat@capgros.com

Associat a l’àrea digital

Amic mitjans d'informació i comunicació

Web auditada per OJD Interactive