Capgròs
Mataró té un plat propi: el Plat de Mataró. Ja fa un quart de segle que la sèpia amb pèsols i patates gaudeix d'aquesta condició i d'unes Jornades Gastronòmiques específiques entre els professionals de la restauració. Les d'aquest any són les 25enes Jornades que impulsa el Gremi d'Hostaleria i Turisme del Maresme. Durant 6 setmanes fins a 12 restaurants de la ciutat ofereixen la seva versió però... i si el volem fer a casa.
El mateix Grem facilita la recepta d'un plat senzill, bo i definitori.
La recepta del Plat de Mataró
Ingredients
- Una sèpia de 500g
- Mig quilo de pèsols desgranats
- 3 cebes tendres
- 2 alls tendres Igot de vi blanc d'Alella
- 1 got petit d'oli d'oliva
- Mig litre d'aigua amb sucre
- 300g. de patates
- 1 polsim de sal
Per la picada
- 50g. d'ametlles i avellanes
- 1 tros de nyora
- 1 gra d'all
- julivert
Elaboració
- En una cassola s'hi posa oli d'oliva i la sèpia tallada a trossos en fred.
- Quan s'hagi consumit l'aigua de la sèpia hi afegim les cebes i els all tendres, tot seguit el tomàquet ratllat.
- Un cop cuit ho reguem amb vi blanc. Ho deixem reduir.
- Aboquem els pèsols i les patates, ho salem.
- Ho cobrim amb aigua i sucre.
- Quan la sèpia estigui tova hi afegim la picada.
- Per fer la picada
- En un morter hi piquem les ametlles i avellanes, la nyora, l'all i el julivert i ho desfem amb una mica d'aigua.
- És un plat que es pot acompanyar amb all-i-oli.
Comentaris (1)