Capgròs
La producció de vi al nostre país és realment variada gràcies a que molts territoris compten amb les condicions ideals per poder cultivar raïm de diferents tipus. Vins blancs, negres i rosats destaquen per les seves característiques clau que els diferencien els uns dels altres. Avui ens centrem en parlar del vi dolç, una varietat de vi que porta una quantitat de sucre més elevada que els altres i que es solen beure per acompanyar les postres.
Tipus de vins dolços naturals
El vi dolç natural es basa en afegir vi dolç a un vi sec o bé most de raïm per poder millorar així el seu contingut en sucre. Dins d’aquest grup es troben els Mistela, dels més reconeguts del món, que s’elaboren seguint un procés de most fermentat amb alcohol per aconseguir un resultat molt dolç i que triomfa arreu del món. Es poden elaborar mistelas compostes al afegir-hi altres ingredients com herbes, anís, pell de taronja o clau, entre d’altres.
També trobem els vins “Cream”, que vénen d'un vi sec generós que durant un temps ha patit una criança oxidativa en bótes de grans dimensions. Presenten matisos de tast molt peculiars com ametlles, fustes i panses. També es poden classificar com a vins dolços naturals els “Maestro”, que destaquen perquè al most fermentat que contenen se li afegeix alcohol vínic per aconseguir que la fermentació sigui molt lenta.
Vins naturalment dolços
Per suposat, també existeixen altres varietats de vins que han aconseguit la seva dolçor de forma natural gràcies al raïm de la vinya en qüestió o bé mitjançant processos d'assecat o congelació un cop recollit el raïm. En general es tracta de vins molt elegants, amb un toc d’acidesa que sorprèn fins i tot als paladars més exigents. Per aquest motiu estan molt ben valorats pels crítics de vi. En aquesta categoria trobem els vins de recol·lecció en vinya tardana, un aspecte que fa que s’aconsegueixin punts de maduració elevats i concentracions de sucre molt altes, donant com a resultat vins rodons i molt saborosos.
Els “vins de gel” pertanyen a aquesta categoria de vins naturalment dolços, ja que per crear-los es congela el raïm i quan es premsen s’obté un líquid molt dolç i ric en sucres. A Espanya podem trobar pocs vins d’aquest tipus, per la qual cosa destaca especialment el de “Hielo de Picos de Europa”, de la zona de Liébana.
Un altre nom propi que podem posar sobre la taula es el de Pedro Ximénez, un tipus de vins dolços amb un sabor intens que es realitza a partir d’un tipus de raïm especial assecat prèviament al sol abans de començar a preparar el vi en qüestió. Altres maques de vins dolços que podem recomanar, en aquest cas catalans, són el Garnatxa Solera de Mas Llunes, el Vi del Vent, del Celler Mas Vicenç, l’Ètim Verema Tardana Blanc, de la Cooperativa Falset-Marçà o el Avreo Solera 1954, De Muller, entre d’altres.
Font: catatu
Comentaris