Trucs per salvar un plat massa salat

Portes tot el matí a la cuina. Estàs preparant aquell guisat tan especial que serà tot un èxit en el dinar de celebració amb els amics. La il·lusió ha crescut a mesura que passaven les hores i aquella fabulosa creació culinària anava agafant forma i color. Ja només queden els últims detalls mentre el timbre va sonant i arriben els amics (sis o menys per anar bé). Agafes la cullera, proves la fastuosa obra d’art gastronòmica i, oh sorpresa, t’ha quedat salada. Tot allò que era de color rosa es transforma en una nebulosa de ràbia i frustració. Es confirma que no ets Ferran Adrià ni Carme Ruscalleda. Però no! No ho tiris tot a la pica... amb una mica de sort encara ho podrem salvar.

A les sopes i als guisats caldosos o amb salsa, un gotet de gasosa podria corregir l'excés de sal. Si estem fent un guisat amb poca salsa, com ara una minestra, el pa podria solucionar-nos el problema. Provem de posar-lo dins el guisat, ho ruixem amb una mica d'aigua i deixem cuinar uns minuts fins que el pa xucli el brou sobrant. I potser sona la flauta.

El truc de la patata és més clàssic. Partim una patata mitjana per la meitat (també depèn de la quantitat de menjar) i la deixem coure uns 15 minuts al plat. Si es tracta d'una crema, podem posar la patata cuita i feta puré directament. De vegades també resulta eficaç posar un raig de nata.

Si es tracta d'un arròs, pots provar de ruixar-lo amb una mica de suc de llimona. La seva acidesa ajudarà a compensar l'excés de sal, a més de donar-li un toc interessant. I sempre pots fer veure que el detall ja formava part de la idea originària del plat... Quan se’ns ha escapat de les mans amb l'amanida, podem afegir-li un toc dolç per compensar, bé sigui mel, sucre morè, vinagre de Mòdena o melmelada. Per rectificar les vinagretes, pots utilitzar herbes aromàtiques, també mel o suc de taronja.

Bé, només són quatre trucs per intentar salvar el drama culinari generat per un excés de sal que, d’alta banda, ja saps que no és gens adequat incloure a la dieta en quantitats ingents. Sigui com sigui, si cap d’aquestes solucions fa efecte, sempre pots reconèixer que la majestuosa creació gastronòmica haurà d’ajornar-se pel dia que els astres et somriguin. Agafes el mòbil i demanes unes pizzes.