Capgròs
El salmó és un dels peixos més ben valorats, tant per les seves possibilitats culinàries com per les aportacions que fa a nivell nutricional. Avui us proposem 3 maneres diferents de cuinar-lo, i quina millor font d’inspiració que el programa Cuines de Marc Ribas a TV3.
- Salmó amb sèsam
Cuina: Arnau París
- Ingredients
- 500 g de llom de salmó
- 100 ml salsa teriyaki
- 100 g sèsam torrat
- 1 llima
- Oli OVE
- Escates de sal
- Pebre negre
- Sal
Preparació
Salpebrem 500 g de lloms de salmó. Posem en un plat de sopa 100 ml de salsa teriyaki. Suquem els lloms de salmó per a la salsa teriyaki. Els deixem 2 minuts a la mateixa safata. Posem en un altre plat 100 g de sèsam torrat. Arrebossem els lloms de salmó al plat amb sèsam per totes les cares. Posem el salmó arrebossat en una safata al forn coberta amb un paper sulfurat. Enfornem el salmó 12 minuts a 180º i ho emplatem.
- Salmó salvatge amb escabetx vermell
Cuina: Xavier Ferraté
Ingredients
- 400 g salmó (sense pell ni espines tallat a daus)
- 1 ceba mitjana (tallada petita)
- 2 grans d'all (laminat)
- 1 dl oli d'oliva verge extra
- 1 fulla de llorer
- 1 branca de farigola
- 1 punta de bitxo
- 10 grans de pebre negre
- 1 cullerada de pebre vermell dolç
- 0,5 dl de vinagre de xerès
- 1 maduixot (tallat a daus)
- Cibulet picat
- Fulles d'escarola blanca
Preparació
En una cassola sofregim els aromàtics, la ceba i l'all amb l'oli. Hi afegim el pebre vermell i ho mullem amb el vinagre de xerès. Reduïm i reservem. Tallem el salmó a daus i el saltem en una paella amb oli i sèsam de dos colors. Introduïm el salmó a l'escabetx i ho remenem. Emplatem posant a la base unes fulles d'escarola ben blanques. A sobre, la barreja del salmó amb l'escabetx. Ho coronem tot amb el maduixot tallat a daus i, naturalment, el cibulet picat.
- Hamburguesa de salmó amb cuscús de coliflor i romanesco
Cuina: Panda gay
Ingredients
- Ingredients per a 4 persones
- 500 g de llom de salmó sense pell ni espines
- 10 ml d'oli de sèsam
- 1 coliflor
- 1 romanesco
- 50 ml d'oli de gira-sol
- 20 g de mantega
- 15 g de pa ratllat
- 100 ml de soja líquida
- 25 g de mel
- 30 g de rúcula
- Gingebre
- Sal i pebre
Preparació
Per començar, fem el cuscús de romanesco i coliflor. En un bol, ratllem amb un microplane el romanesco i la coliflor amb sal, una mica d'oli i pebre. Ho tapem amb paper film. Fem el mateix amb la coliflor: la ratllem, hi posem sal i pebre, una mica d'oli. La tapem amb paper film. Coem al microones els 2 bols, el del romanesco i el de la coliflor. 1 minut a temperatura màxima. Posem a reduir la soja en un cassó.
Hi afegim també la mel i la resta d'oli de sèsam. Que ens quedi un xarop. 2 minuts. Per fer l'hamburguesa, en cru, piquem el salmó, sense espina ni pell, en un robot de picar. Hi afegim la meitat de l'oli de sèsam, el gingebre, sal i pebre, i una mica de pa ratllat per a compactar. Muntem les hamburgueses amb un motllo, cada una de 130 grams. Les reservem.
Marquem l'hamburguesa en una paella. Amb el foc fort, perquè es faci per fora i quedi rosat l'interior. Emplatem l'hamburguesa i hi posem per sobre uns brots de rúcula. Ho salsegem amb la reducció de soja i ho acompanyem amb el cuscús de romanesco i coliflor.
Font: ccma.cat.
Comentaris