El safrà.
El safrà.

El safrà, un condiment amb molts usos

El primer any de plantació no produeix flors, o només una flor, i en els anys posteriors, cada bulb produeix dues o més flors de safrà

El safrà és un condiment alimentari molt benvolgut amb propietats estimulants, emmenagogues, estomàquiques, antiespasmòdiques i expectorants. És aplicat en el món de la cuina, la confiteria, licoreria i indústries diverses com la farmacèutica, sobretot per a l'obtenció de preparats oftalmològics: tintures, extractes, col·liris i aigües oculars.

A Espanya, el safrà es conrea des de fa més de 1000 anys i encara que ha estat destinat per a consum intern i exportació, des de fa unes dècades ha experimentat un increment important tant en l'expansió del seu cultiu com en el seu volum de venda nacional i internacional.

Una denominació dels perses

La denominació safrà ve del àrab-persa "za'*faran", i segurament era introduïda a Europa pels Fenicis i més tard pels croats de tornada de Palestina. La flor de Crocus sativus (el seu nom científic) té sis pètals morats, tres estams de color groc or i un pistil color vermell. És aquest pistil compost al seu torn de tres estigmes (filaments) que una vegada assecats ens dóna el preuat safrà.

Es necessiten unes 150.000 flors per a collir un quilo d'estigmes frescos de safrà, i gairebé cinc quilos d'estigmes frescos per a obtenir un quilo de safrà sec i utilitzable com a espècia. 

A la cuina s'acostuma a combinar amb ingredients com l'arròs, el pa, el peix, les patates, la coliflor o les mongetes. També amb altres aliments més amargs com les ametlles o la pell de llimona.

Comentaris

No hi ha comentaris. T'animes?

Amb la col·laboració de

Generalitat de Catalunya
Logo Capgròs
  • Capgròs Comunicació, SL
  • C/ Sant Benet,16-18 08302 Mataró (Barcelona)
  • Telf:93 790 45 46
  • info@capgroscomunicacio.com
  • redaccio@capgros.com
  • publicitat@capgros.com

Associat a l’àrea digital

Amic mitjans d'informació i comunicació

Web auditada per OJD Interactive