Capgròs
La prudència ens indueix a esbandir o netejar qualsevol aliment abans de dur-lo al plat o a la cassola, però en el cas de les verdures i amanides de bossa no només no és necessari, sinó que fins i tot no és convenient. Us expliquem el perquè.
Les amanides i verdures de bossa han desbancat els enciams sencers, els espinacs frescos, les escaroles… La comoditat que proporciona obrir una bossa d'aquests vegetals i poder-los posar directament al plat, és més valorada que el sabor d'una enciam acabat de rentar, escorregut i trossejat, i això que el sabor i la textura canvien considerablement… però, és indubtable, la quarta gamma guanya als supermercats.
Però què és la quarta gamma? La IV gamma fa referència als vegetals frescos mínimament processats, higienitzats i sencers o trossejats, estan llestos per menjar. Encara, però, segueix havent-hi dubtes sobre si cal rentar aquestes verdures abans de consumir-les, especialment si es menjaran en cru. I la resposta és que no.
Les verdures i hortalisses que es comercialitzen embossades han estat prèviament higienitzades, és a dir, estan netes i més que si les posem sota l'aigua de l'aixeta. Posteriorment s'han envasat en una atmosfera protectora per prolongar-ne la conservació. Es pot pensar que no passa res per rentar els enciams, canonges, ruca, espinacs… quan els traiem de la bossa, i podria no passar res, és clar. Però els experts en tecnologia alimentària estudien la possibilitat que aquestes hortalisses sanes i netes es contaminin amb els microorganismes que hi hagi a les superfícies de la cuina, als utensilis, etc.
Cal diferenciar entre les verdures i les hortalisses que estan envasades al buit en atmosferes protectores (on s'ha eliminat l'aire de l'interior de l'envàs i s'ha reemplaçat per una barreja de gasos en una concentració diferent de la de l'atmosfera normal), de les que estan simplement en una safata embolicada en film transparent (o similar), aquestes últimes no pertanyen a la quarta gamma, no solen estar llestes per consumir i s'han de rentar bé abans del consum en cru o cuinat.
Caducitat dels vegetals de quarta gamma
Els vegetals de quarta gamma tenen una vida útil que ronda els 7-10 dies, depenent del tipus que sigui, i és molt important tenir en compte la data de caducitat, així que, encara que la bossa estigui sense obrir, si ha complert la data de caducitat (no és data de consum preferent), el millor és llençar-la a les escombraries perquè pot haver desenvolupat microorganismes patògens. I si la borsa estigués oberta, la data de caducitat de l'envàs es pot considerar estimativa, però no real.
Comentaris