Capgròs
Els fons sorrencs del litoral de Mataró i del Maresme no amaguen el tresor del pirata Barbanegra, però sí una joia de la cuina mediterrània. El llorito viu aquí i, amb el pas dels anys, s’ha convertit en una exquisidesa que fa les delícies dels paladars més refinats.
El llorito busca, prop de la costa, aigües poc profundes que l’acullin mentre allarga el seu període de reproducció. Entre juliol i agost és fàcil observar-lo amb un senzill equip d’snorkel. El llorito és molt característic de la costa maresmenca, però també és comú a altres indrets. Com passa sovint en aquests casos, el nom varia en funció de la contrada; a La Selva en diuen rosó, a les Illes Balears és el raor i a València el coneixen com a raoret.
Entre Canet i Malgrat, inclòs el litoral de Sant Pol, Calella i Pineda, és la zona del Maresme que tradicionalment presenta més abundància de lloritos. Neix femella, i així segueix durant tota la seva joventut, però en arribar a la maduresa es converteix en mascle. Coses de la naturalesa. Les femelles presenten tonalitats rosades i ataronjades, però quan es converteixen en mascles els tons verdosos comencen a guanyar protagonisme.
Tresor biològic, plat per a sibarites
Per tot plegat el llorito és considerat un petit tresor biològic, però també és una de les menges més exquisides de la Mediterrània. Al mercat, els seus preus poden ser astronòmics. La suavitat de la seva carn és de tal delicadesa que el llorito ha esdevingut un plat d’autèntic sibarita.
Els experts diuen que la millor manera d’assaborir el llorito és fregit, però també es pot cuinar a la planxa. Lleugerament arrebossats amb farina són deliciosos, i sempre resulta interessant aconseguir que la pell formi una capa cruixent, una mica inflada, sota la qual el llom es mantingui més ferm i sucós. El seu valor gastronòmic és tan important que cuineres del prestigi de Carme Ruscalleda, per exemple, han apostat per incloure magnífics plats de llorito a les seves cartes. També es poden trobar fantàstiques receptes de llorito en xiringuitos de platja i cases de menjars locals.
Sigui com sigui, el Maresme és terra privilegiada pels seus encants naturals. El mar i la Serralada Litoral són actius ben apreciats pels seus ciutadans i pels turistes que visiten la comarca. De vegades, aquests encants naturals amaguen petits tresors que, a taula, es converteixen en espurnes de plaer.
Comentaris