Què és carn processada i què no

La carn és un aliment ric en proteïnes, alguns minerals i vitamines. Conté també diferents quantitats de greixos en funció de l’animal i de la part o peça. L'Organització Mundial de la Salut recomana reduir el consum de carn vermella i de carn processada ja que el consum excessiu d’aquestes carns es relaciona amb un increment de risc de càncer. El consum elevat, especialment de carns processades, s'associa també a altres problemes de salut (malalties cardiovasculars, hipertensió arterial, excés de pes, diabetis mellitus de tipus 2, etc.).

En el marc d’una alimentació saludable (preferentment basada en aliments d’origen vegetal, frescos o mínimament processats) es recomana consumir de 3 a 4 vegades carn a la setmana (màxim d’1 a 2 racions d’aquestes de carn vermella).

També es recomana evitar les coccions a temperatures molt altes (a la brasa, flama, fritura, fumats, etc.) i durant molt de temps, ja que generen substàncies indesitjables que poden augmentar el risc per a la salut. Si alguna part de la carn es rosteix massa o es crema, no us la mengeu. El consum de carns processades i fumades, si es fa, ha de ser ocasional. Però... què és, exactament, la carn processada?

La carn processada és la carn, vermella o blanca, que s’ha transformat per salaó, curació, fermentació, fumatge o altres processos per millorar el seu gust o conservació. Així ho considera l’OMS. Per exemple: bacó, hamburgueses, salsitxes, frankfurts, pernil cuit i pernil serrà, llom embotit, fuet, carn en conserva, salses a base de carn, viandes, etc. És evident que no tenen res a veure uns frankfurts amb un pernil serrà, i la diferència és abismal si es compara amb un pernil ibèric de gla ecològic. Tanmateix, és cert que la major part de la població consumeix carn processada de baixa qualitat. És per això que aquesta alarma generada per l’OMS vol ajudar a reduir-ne el consum.

En general, doncs, es recomana prioritzar la carn fresca (filet, bistec, pit, rodó, etc.) per sobre de la carn processada (hamburguesa, salsitxa, botifarra, etc.).

Font: etselquemenges.cat i canalsalut.gencat.cat.