Capgròs
Si sou formatgers, aquest article segurament us pot interessar. Una bona selecció de formatges sempre és una bona idea per començar algun dels àpats d’aquestes festes. Potser per Cap d’Any, però si realment aprecieu els gustos i la rica varietat d’aquest aliment, segur que teniu previst fer-ne ús de cara aquests dies amb amics i família. Aquí us apuntem cinc propostes que podeu fer vostres:
Formatge fresc de Burgos
Un clàssic que no pot faltar a la taula de formatges d'aquest Nadal per la seva gran acceptació entre totes les edats. És un producte molt natural, sense conservants ni colorants, que aporta calci, fòsfor i vitamina A. A més, és el més recomanat per a dietes.
Formatge d'ovella amb tòfona El Gran Cardenal
Va ser guanyador de la Medalla de Super Or al certamen internacional World Cheese Awards 2016-17. Està elaborat únicament amb llet d'ovella, s'hi afegeix la tòfona des de l'inici de la seva elaboració i així conviuen junts durant tota la maduració, aportant una aroma i sabor inconfusible, respectant l'essència del formatge d'ovella castellà.
Formatge Urgèlia CADÍ
L'únic formatge de Catalunya que gaudeix de la DOP (Alt Urgell-Cerdanya). És un formatge de textura tendra i cremosa i la seva aroma és dolça i penetrant, amb notes de fruits secs torrats.
Formatge Braojos de la Granja Cantagrullas
Aquest formatge tendre de llet crua d'ovella té una consistència cremosa comparable a la de la nata espessa. El seu sabor és dolç i vellutat, amb lleugers matisos d'acidesa.
Formatge Sierra Sur de Mamá Cabra
Formatge amb notes salines i càrnies, textura cremosa i amb certa elasticitat, una pasta tendra i que es desfà a la boca, en contrast amb una escorça de més consistència i arenositat. La cuidada alimentació de les 120 cabres de raça malaguenya que pasturen lliurement per la finca fa dels seus formatges un producte ecològic de magnífica qualitat.
La presentació i el tall també són dos aspectes molt importants. Els formatges de pasta dura o semidura, per exemple, cal servir-los en triangles, sense treure la pasta exterior per poder agafar-los amb els dits. El més convenient és tallar els triangles una mica abans de començar el tast perquè no s’assequin ni suïn. Els de pasta molt dura, tipus parmesà, es trenquen en trossos o llenques irregulars. Els formatges de pasta tova es poden presentar a talls, dauets o palets. Els formatges blaus, el formatge de cabra en crema o la torta del Casar són bons exemples de formatges per untar. La delicada textura d’aquests productes pot provocar que es trenquin de seguida i, per tant, és millor col·locar-los en terrines o potets.
Fonts: chefcaprabo.com i mujerdeelite.com
Comentaris