Capgròs
Los enlucidos enriquecen el sabor de muchos platos, haciéndolos más crujientes e irresistibles, por eso gustan tanto a los niños y a todo el mundo. Existen muchos tipos de enlucidos, que varían según los ingredientes o la orden en el cual se incluyen.
Veamos los principales:
- Enlucido solo con harina o "a la andaluza": se llaman así porque son los clásicos de las sortijas de los calamares, tan típicos en el sur de España.
- Empanado o enlucido con huevo y pan tachado: quizás es la forma más tradicional en nuestro país y la más utilizada cuando se trata de enlucir unas costillas de cerdo, las tiras de pollo o las croquetas.
- Enlucido "americano": este destaca para tener un extra de crujiente, el cual se consigue de dos formas; por un lado, sumergiendo totalmente las piezas a enlucir en óleo (a diferencia otros enlucidos que precisan de menos cantidad a la paella) y porque en lugar de pan tachado suelen utilizarse copos de avena o de otro cereal. Otras opciones con las cuales queda muy bien es con maíz tostado o simplemente, enlucir la carne dos o tres veces.
- Tempura: es una técnica de orígen japonés, cada vez más extesa por todo el mundo. La tempura se realiza formando una pasta en la cual se mezcla agua, un poco de hielo, harina, levadura y sal. Ideal para enlucir verduras cómo los pimientos, la zanahoria, la berenjena o el carabassó.
- A La Romana: aquí los ingredientes son la harina y el huevo y además en este orden. Muy aconsejable para peces.
Aunque estos son los básicos, las recetas anteriores admiten múltiples variaciones. Y es que el pan tachado puede sustituirse perfectamente por cualquier tipo de entonces, frutos secos o incluso galletas. Para triturar-lo todo bien, basta con introducir los alimentos en una bolsa hermética de plástico y picarlos hasta dejarlos en una consistencia granulada.
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